Рецепты на Пасху: Куличи и т.д.

[Юсяк]

упаковке подарков и тэ дэ

о! они там такое продают? я и не знала...

в магазинах ткани

уууу, последний раз была в таком перед свадьбой...

спс, Танюш!

[Jysina]

TanusiCHka, ну как всегда на высоте!!!!

Добавлено спустя 10 минут 17 секунд:
Танюш подскажи плиз

свежих(живых) дрожжей

- это какие?

Сначала перетираем желки с солью,

просто ложкой или миксером?

Затем растапливаем сливочное масло и маргарин,

смесь должна остыть потом или с горячей работаем?

[TanusiCHka]

- это какие?

ну в пачках, прессованные( не сухие)

просто ложкой

лучше вилкой, миксер не нужен

смесь должна остыть потом или с горячей работаем?

ну не кипяток однозначно- тепленькая

TanusiCHka, ну как всегда на высоте!!!!

спасибо, Женечка!

[jelly-o]

TanusiCHka, ой, ой у меня тоже вопрос
я чтото не поняла когда именно муку добавлять(

Делаем опару: в теплом молоке растворяем дрожжи и сахар, добавляем муку и месим тесто до консистенции густой сметаны. Ставим в теплое место для подъема. При этом два раза перемешиваем.

Желки вводим в опару, перемешиваем. Затем растапливаем сливочное масло и маргарин, вводим половину порции растительного масла(остальное я использую при вымешивании) ,сметану, щепотку соды и все это добавляем в тесто.
Муку просеиваем 2-3 раза(это обязательно,она насыщается кислородом и выпечка становится легкой и воздушной)
Вымешиваем тесто. Здесь главное не "забить" его мукой, тесто должно быть (живым) не плотным, у меня ушло в этот раз ровно 2 кг муки.

[Margushka]

Танюш, такие куличики...мммммм.....красивые и необычные..и вкусные, небось

[TanusiCHka]

jelly-o, все просто, часть муки при замесе опары, а часть при замешивании.
В этот раз у меня на пол порции ушло почти 2 кг, поэтому лучше иметь дома больше

Добавлено спустя 1 минуту 5 секунд:
Margushka, спасибо, Анют!

[maSik]

TanusiCHka, Танюшик, прочитала твой рецептик. У меня тоже старинный, передающийся из поколения в поколение. Интересно, что рецептики практически одинаковые ...за исключением опары. У меня кортофельно-дрожжевая, а по по времени, выстаивается часов 18
А еще я очень люблю добавлять шафран в пасочки....вкус от этого становится просто неповторимым
Очень у тебя оригинальное украшение на пасочках...забрала себе в копилку

[jelly-o]

TanusiCHka, спасибо огромное:) на меня снисходит просветление:) столько ньюансов

[TanusiCHka]

А еще я очень люблю добавлять шафран в пасочки....вкус от этого становится просто неповторимым

Спасибо, Даш! Я тоже шафран кладу, разминаю в ступке, развожу коньяком и ввожу в желтки! Рецепт этот писала очень давно, вот добавила изменения(по последней выпечке, все-же заметила что сахара и муки мне хочется больше)и с температурой в духовке игралась.
Кулич на желтках (девочки, внесла изменения)
(порция большая, получается около 5 килограммовых и 5-6 0,5 кг куличей)
Тесто сдобное, сладкое, воздушное, около 10 дней не черствеет)
20 желтков
400 гр. сливочного масла
100 гр маргарина
100 гр растительного масла(я использовала горчичное масло, выпечка долго не черствеет и приобретает красивый оттенок)
200 гр сметаны
150 гр. свежих(живых) дрожжей
700-800 гр сахара(для любителей послаще (900-1000 гр)
щепотка соли и соды.
1 л молока
мука(высший сорт) примерно 3-4 кг
Изюм, цукаты, курага, орехи, специи.
Приготовление:
Делаем опару: в теплом молоке растворяем дрожжи и сахар, добавляем муку и месим тесто до консистенции густой сметаны. Ставим в теплое место для подъема. При этом два раза перемешиваем.
Когда опара готова делаем тесто.
Сначала перетираем желтки с солью( я еще измельчаю 1-2 чайные ложки шафрана в ступке, развожу в коньяке+ кладу по щепотке молотого имбиря,кардамона,апельсиновая цедра)
Желтки вводим в опару, перемешиваем. Затем растапливаем сливочное масло и маргарин, вводим половину порции растительного масла(остальное я использую когда замешиваю),сметану, щепотку соды и все это добавляем в тесто.
Муку просеиваем 2-3 раза(это обязательно,она насыщается кислородом и выпечка становится легкой и воздушной)
Замешиваем тесто. Здесь главное не "забить" его мукой, тесто должно быть (живым) не плотным, у меня ушло в этот раз ровно 3 кг муки. (еще одна хитрость, когда вы замешиваете тесто не подсыпайте муку, а подливайте растительного масла(я лила на руки и месила)
Месить тесто не меньше 30 минут, оно должно быть воздушным и как-будто "трещать" под руками. На этой стадии мы еще не добавляем изюм и остальные ингредиенты.
Кладем в емкость тесто,накрываем х/б полотенцем и ставим в теплое место для подъема. (у меня это 10л. эмалированное ведро)
Тесто должно увеличиться в 2-3 раза.
Затем опять его замешиваем, и на этой стадии добавляем изюм и остальные ингредиенты. Кто что любит.
Я добавляла изюм, курагу,вишню.(Накануне выпечки я замачиваю изюм и курагу(я беру просто сушеный абрикос, он твердый) в 1 л. апельсинового сока с бренди или коньяком(примерно 2-3 ст. ложки) заливаю сухофрукты и оставляю на 2-3 часа. (апельсиновый сок довожу до кипения)Затем все откидываю на дуршлаг, курагу измельчаю до размеров изюма. Вишню не замачивала, т.к. она была мягкой. )Непосредственно перед замешиванием все ингредиенты обваливаю в муке.
замешиваю тесто уже с ними.
Опять оставляю тесто для подъема.
Когда тесто поднимется второй раз я формирую шарики(тесто при этом не нужно сильно сбивать и перемешивать) и выкладываю в формы не больше чем на 1/3, ставлю для расстаивания и подъема непосредственно в духовку(внимание, обязательно должна быть конвекция и темп не больше 40 С)дверца открыта наполовину.
Когда тесто поднимется, смазать яйцом очень аккуратно и выставить температуру 190 С.
Следить за куличиками не открывая духовку. Тесто очень воздушное и куличи пропекаются очень быстро. Через 15-20 минут я уменьшила температуру до 160, прикрыла верхушки фольгой и допекала еще примерно 10-15 минут. Учитывайте также размеры Ваших куличей. Совсем маленькие я пекла отдельно, пропекаются они просто моментально.
Горячие куличи вытаскиваю из духовки и просто ставлю в сторонку.(ничем не накрываю, не переворачиваю, не укладываю на бок, т.к. тесто очень нежное и они просто могут помяться).
Украшаете на свой вкус. У меня белковая глазурь.

[maSik]

Я тоже шафран кладу, разминаю в ступке, развожу коньяком и ввожу в желтки!

Танюшик, я на такие случаи всегда готовлю 0,5-1л настойки шафран на коньяке В настойке, мне кажется, шафран более яркий

и с температурой в духовке игралась.

Я тоже пробовала Пасочки, выпеченные на разной температуре,получаются разные, хотя и рецепт то один. Я всегда пекла для мамы,для папы и для себя отдельно . Мама любит мягкие не зажаренные паочки, тогда я ставила 160 град... а папа любит боле рыхлые с корочкой, ставила 140, для себя всегда делала на средней температуре 150 градусов

я использовала горчичное масло

Интересненько....а привкус оно никакой не оставляет?

900-1000 гр

Мне тоже вечно сахара мало в пасках

[TanusiCHka]

меня кортофельно-дрожжевая, а по по времени, выстаивается часов 18

поделись рецептиком, плиз! мне так интересно, никогда не слышала о картофельной опаре

[maSik]

TanusiCHka, Буду выкладывать рецептик обязательно Приведу его в человеческий вид и выложу, а то у меня все как бабушка диктовала...."пригоршня муки"..."вчинка"

[TanusiCHka]

Интересненько....а привкус оно никакой не оставляет?

абсолютно никакого. В этот раз брала 5050 тоже классно горчичноеподсолнечное

Добавлено спустя 1 минуту 9 секунд:

бабушка диктовала...."пригоршня муки"..."вчинка"

класс! пригоршня мне понятно, а вчинка-опара?

[maSik]

класс! пригоршня мне понятно, а вчинка-опара?

Неее
Опара -это опара, а вчинка, это кислое молоко с щепоткой соли и мукой
И кислое молоко -это нЕ кифир

[TanusiCHka]

maSik, тАда переводи