Рецепты на Пасху: Куличи и т.д.

[AnnaMishenko]

TanusiCHka, мммм...красотаааааааа а сверху цветное это что?

[TanusiCHka]

а сверху цветное это что?

сахарные карандаши вилтон;) в ашане полно

[Margushka]

сахарные карандаши вилтон;) в ашане полно

а в каком отделе?

[TanusiCHka]

сахарные карандаши вилтон;) в ашане полно

а в каком отделе?

не помню.... кажется там где ванильный сахар, пудинги ,кисели и пр.... но точно не скажу

[maSik]

Девочки, предлагаю вам исконно Полтавский рецепт пасочек, которому более 300 лет. Передавался из поколения в поколение (спасибо моей бабуле, что смогла передать его мне). Готовится 2е суток . Тесто расчитанно примерно на 10 кг .Пасок получается очень много. Кто все таки осмелится приготовить пасочки по этому рецепту, будет приятно удивлен. Пасочки получаются вкуснейшие и они стоят каждой минуты потраченной на этот рецепт времени. Они очень долго не черствеют, поэтому делаю всегда большой рецепт так, чтобы хватило на месяц! Дабы ничего не упустить, буду писать как диктовала мне моя бабушка, с моими расшифровками

Нам понадобится
4-5 средних картофелин
0,5 стакана молока
100гр прессованых дрожей (НЕ сухих!)
1л кислого молока (НЕ кифира!)
500 гр масла
18 желтков
250гр маргарина
4-5 стаканов сахара ( я люблю сладкие, кладу 9)
250 гр сметаны самой жирной (лучше домашней)
1 стакан подсолнечного масла
100 мл настойки шафрана
соль
ваниль
сухофрукты, цукаты...кто что любит ( мое любимое сочетание изюм курага апельсиновые цукаты) кладу 1-1,5 кг
мука (4-5 кг)

В 12-14 часов дня готовим опару. (время условное, главное чтобы соблюдались промежутки времени ) Готовлю в 3х литровой миске.
Опара. 4-5 средних картофелин сварить и потолочь в пюре Добавить пригоршню муки (2 руки, сложенные лодочкой или приблизительно 1 стакан без горки) Все перемешать, остудить. 100гр дрожжей, развезти в 0,5 стакане теплого молока, добавить щепотку соли и щепотку сахара. Дрожжи соединить с картофельной смесью. Тесто должно получиться как на очень густые оладьи (обычно в такие оладьи можно поставить ложку ) Поставить в теплое место,, когда тесто будет доходть до верха миски, мешать и так 5-6 раз, чем больше, тем лучше.
Делаем "вчинку" в 21.00.
Вчинка В 1л кислого молока, добавляем щепотку соли и доводим до густых оладьев.
(Кислое молоко делать лучше всего, из домашнего молока. 1 л молока я ставлю в теплое место и через 2-3 суток, кислое молоко готово к использованию)
Соединяем вчинку и опару, если нужно, доводим до густых оладьев и оставляем до утра. Тесто я перекладываю в большую 30л миску Тесто НЕ должно быть ЖИДКИМ! иначе может перекиснуть
Финальная часть. Начинаю с 6-7 утра
В отдельной кастрюльке сухофрукты заливаю кипятком на 20-30 мин, после воду сливаю. (Либо накануне выпечки замачиваю в спиртном). После обваливаю в муке.
Часть сахара перемешиваю с желтками, добавляю масло, маргарин, сметану, добавляю остатки сахара, масло подсолнечное, ваниль и ставлю на огонь. Подогреть всю это смесь НЕ варить! Соединяю все это с "опаркой-вчинкой", добавляю сухофрукты и шафран. Добавляю муку до тех пор, пока тесто не будет хорошо отставать от рук. Тесто будет подходить очень туго (Не пугайтесь, так и должно быть )
Тесто должно подойти 2-3 раза. Затем можно наполнять им формочки. Тесто катаем в шарики, наполняем формочки на половину и оставляем его подходить. (формочки лучше использовать одноразовые) Как только тесто заполнит 3/4 формочки или останется 2 см до краюшка формочки, можно ставить в духовку.
Выпекаю при разной температуре. Мягкие не зажаренные пасочки получаются при 160 град, боле рыхлые, хорошо прожаренные получаются при 140, а для себя всегда делаю средний вариант 150 градусов
Украшаю итальянской меренгой.

[TanusiCHka]

maSik, оооо, вот это рецепт!!!!!!! Прям подмывает попробовать))))))) Правда не всю порцию)))))
Кста, если сухофрукты положить в последний "замес" то тесто в первые замесы подходит быстрее,"проверено лучшими собаководами"
Наши рецепты реально похожи по ингредиентам, только мой в сутки вложить можно)))))))
Даш, а какую роль выполняет картофельное пюре?
И еще такой вопросец(тесто ты заполняешь наполовину, ему хватает места в форме чтобы полностью "вытянуться"??? какие волокна\текстура получается в итоге, если бы было фото разреза была бы мега благодарна..уж очень меня заинтересовал рецептик.. люблю такие.. старинные от бабушек.

[maSik]

Правда не всю порцию)))))

Я в этом году тоже не весь готовить буду... у меня нет больших емкостей. Из всех опробованных рецептов это мой любимый, я уже года 4 по нему делаю и пока переходить с него не планирую...Хотя меня заинтересовал твой вариант со специями. Интересно, если совместить твой и мой рецепт

Кста, если сухофрукты положить в последний "замес" то тесто в первые замесы подходит быстрее,"проверено лучшими собаководами"

Не поняла...это как?

Даш, а какую роль выполняет картофельное пюре?

Бабушка сказала так " Так люди робили" Я думаю так, важна не картошка, а крахмальная основа. Я так понимаю в ней основа всего процесса брожения. Сама опара и вчинка на такой основе очень хорошо поднимается. ..помню разок как то даже прозевала момент....так тесто с пола соскребала

И еще такой вопросец(тесто ты заполняешь наполовину, ему хватает места в форме чтобы полностью "вытянуться"??? какие волокна\текстура получается в итоге, если бы было фото разреза была бы мега благодарна..уж очень меня заинтересовал рецептик.. люблю такие.. старинные от бабушек.

Танюшик, фоткать начала только в этом году ...так что фоток разреза точно нет. Может у родителей осталось фото самой пасочки. У меня были разные формочки, где то клала половину, где то чуть меньше. Результат одинаково хороший. Структура очень рыхлая получается, волокнистая, пузырчатая, на вкус очень мягкая сочная, припитанная...не знаю как объяснить. Я думаю если положить меньше теста и дать возможность хорошо подойти, то будет тоже очень хорошо

ПС. Залезла на форум у самовара...гляжу, а там твоя пасочка ... Уже было про себя возмутилась, а потом твою фотку на авке увидела Аж полегчало

[Fishka]

maSik, TanusiCHka, девоньки ,вы героини !!!!я на такое еще не созрела

[TanusiCHka]

Не поняла...это как?

ты пишешь что добавляем изюм и прочее со слив маслом(и др.) замешиваем тесто, затем даем ему 2-3 раза подняться.
Так вот я замешиваю без сухофруктовсначала(оно тогда быстрее и легче поднимается)а вот когда планируешь его вымешивать последний раз-тогда и добавляешь изюм.. вродь понятно написала?!

сказала так " Так люди робили"

ну я вот тоже хочу як люди) надо попробовать до пасхи испечь) не выдержу)))))))))))))

[maSik]

Так вот я замешиваю без сухофруктовсначала(

АААА ....не думала об этом...надо будет попробовать

надо попробовать до пасхи испечь) не выдержу)))))))))))))

Тогда можешь спокойно брать четверть рецепта
....Может и я так же сделаю с твоим рецептиком

Добавлено спустя 1 час 40 минут 18 секунд:
Вот нашла фотки самых моих первых блинов комом пасочек. Не знаю, будет ли тебе что то видно Первая пропекалась на температуре 150 гр, одна более зажаренная, а вторая с виду не допеченная, пропеклась при 160 гр (по запросу мамы, она такое любит), но внутри она абсолютно готовая Еще я делаю очень запеченные, спешл для папы, но фотографий у меня их не осталось

[Сентябринка]

красота!!!!! но я на такое не решусь))))))))
молодцы девочки!!!!
Мась, рецепт шикарный!

[maSik]

красота!!!!! но я на такое не решусь))))))))

Ну ты всегда сможешь заскочить на чаек...

[Сентябринка]

maSik,

[Konfetka]

TanusiCHka, Танюш, как всегда оооочень аппетитно, стильно и красиво
спасибо за рецептик
Мась, а у тебя бабушка где живет? такое слово интересное

[maSik]

такое слово интересное

Какое?