Тортики

[Юсяк]

TanusiCHka, спасибо за рецепт. Пару вопросов
Сколько сах пудры в крем?
Для того, чтоб лучше пропитался делать с вечера?
Сверху полила шоколадом или глазурью какой-нить?

[TanusiCHka]

Боже как повезло вашему мужу! Я так никогда не смогу! Это просто высший пилотаж!!! Обалдеть!!!

Никогда не говорите никогда! У меня тоже не с первого раза все получалось. Главное желание
И давайте на "ты", ок?

[TanusiCHka]

TanusiCHka, спасибо за рецепт. Пару вопросов
Сколько сах пудры в крем?
Для того, чтоб лучше пропитался делать с вечера?
Сверху полила шоколадом или глазурью какой-нить?

Сахарную пудру добавляю по вкусу(я делаю не очень сладкий крем, т.к. коржи и начинка изначально сладкие)
Торт я делаю вечером, или оставляю на пару тройку часов "схватиться", собираю в разьемной форме, чтобы крем "не убежал", тогда он получается идеально ровным.
Сверху шоколад.

[TanusiCHka]

нет, ну у меня комплекс неполноценности развился моментально

ну это вы зря, я тоже многого не умею, но не заморачиваюсь

[kotka]

вам и грех заморачиваться
а что это за палочки вокруг торта? это покупные печеньки или вы их тоже выпекаете отдельно?
а вы учились на кондитера или это хобби?

[TanusiCHka]

Трюфельный торт.
торт очень вкусный, сытный и супер шоколадный.


Ингредиенты:
Для теста:(рассчитано на форму 28 см в диаметре)
10 желтков
9 белков
225г сахара
1/2 ч.л. винного камня( у меня такого добра нет, добавила лимонную к-ту)
3,5 ст.ложек горячей воды
3,5 ст.ложки какао-порошка
8,5 ст.л. муки для тортов cake flour(использовала обычную муку)
3,5 ст.л. крахмала

Для сиропа:
5 ст.л. воды
3,5 ст.л. сахара
1,5 ст.л. ликера
(я сиропы такие не люблю пропитывала ликером Бейлиз, ушло грамм 200,делала мокрый тортик)

Для крема:
250г горького шоколада
850г сливок( Я брала 1литр 35% сливок и 3 плитки шоколада, много крема лишним не бывает)))

Для конфет-трюфелей
150г шоколада
1/3ст. сливок
1 ч.л. ликера
(т.к. я делала "взрослый тортик", то и конфеты делала "взрослые", добавляла коньяк 3-4 ст.л. вместо 1ч.л. ликера)
200г шоколада для покрытия конфет и стружки

Приготовление
Коржи:
Взбить белки с 1/3 ст. сахара до устойчивых пиков. Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет.Продолжая взбивать добавить растворенное в горячей воде какао. Муку просеять с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую массу. Добавить белки в три приема.
Нарисовать на пергаменте 8 окружностей, диаметром 28 см. Духовку разогреть до 180, выложить тесто внутрь нарисованных окружностей(приблизительно по полстакана в каждую) разровнять и печь 5-8 мин каждый корж.
Дать остыть и отделить бумагу.
Коржи немного прилипают к бумаге, но отделить их можно нормально. Ни в коем случае не складывать коржи друг на друга без бумаги, они прилипнут друг к другу.

Сироп:
Довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня и добавить ликер

Крем:
Его лучше приготовить за день до сборки торта!!!
Довести сливки до кипения(не кипятить) и залить ими нарубленный шоколад.Охладить в холодильнике несколько часов, а еще лучше оставить на ночь.
В день сборки торта взбить крем до устойчивых пиков.

Конфеты:
Залить горячими сливками нарубленый шоколад и перемешать до полного растворения шоколада, добавить ликер.Охладить в холодильнике несколько часов. Набирая чайной ложкой, скатать шоколадную массу в небольшие шарики, выложить их на пергаментную бумагу и отправить в морозилку на 1 час.
Затем растопить шоколад. Окунать каждый шарик в растопленный шоколад и оставить застывать.

Сборка:
Увлажнить каждый корж сиропом и прослоить кремом. Покрыть кремом бока и верх торта. Присыпать шоколадной стружкой и украсить конфетами-трюфелями.

Забыла написать что позаимствовала рецепт на старом форуме "Едим дома", автора, к сожалению, не помню.Но огромное спасибо ему за этот торт. Он у нас в семье стал любимцем. Пекла 2 раза и несколько раз просили его повторить, сделаю это с большим удовольствием, хоть и повторяться не люблю.Торт того стоит.

[TanusiCHka]

вам и грех заморачиваться
а что это за палочки вокруг торта? это покупные печеньки или вы их тоже выпекаете отдельно?
а вы учились на кондитера или это хобби?

Это рошеновские покупные палочки.
Тортики-мое хобби. Я нигде не училась, но мечтаю пообщаться с опытным кондитером

[kotka]

TanusiCHka, вы просто талантище! У вас это от Бога! Вам обязательно нужно заняться этим делом профессионально!
Я сладкое не очень люблю, но смотря на ваши тортики у меня просыпается зверский аппетит!
я тоже рискну сделать тортик вы меня вдохновили на свершения

[TanusiCHka]

TanusiCHka, вы просто талантище! У вас это от Бога!

Спасибо, мне очень приятно!

TanusiCHka,Вам обязательно нужно заняться этим делом профессионально!

я об этом сейчас думаю.
простые тортики в скором времени смогу делать на заказ

[TanusiCHka]

TanusiCHka,
я тоже рискну сделать тортик вы меня вдохновили на свершения

вот это здорово , я уверена что получится отлично!!!!!!!!!

[TanusiCHka]

Творожный торт-суфле с белым и черным шоколадом



ТЕСТО
2 яйца, 1/3 стакана сахара, 1 ст ложка какао, 2/3 стакана муки, 1 ч ложка разрыхлителя, ванилин
ТВОРОЖНАЯ МАССА
800г творога, 0,5 стакана молока или сливок, 200г белого шоколада, 200г молочного шоколада, 20г желатина, 1 банка (400г) сгущённого молока, 500г 20~25% сметаны
ПРОПИТКА
1/3 стакана воды, 1,5 ч ложки сахара, 1~1,5 ст ложки коньяка
тонкости приготовленияhttp://www.good-cook.ru/tort/tort_444.shtml

[kotka]

у меня уже слюни рекой текут, пойду хоть грушку съем

вот это здорово , я уверена что получится отлично!!!!!!!!!

мне бы вашу веру в мои сособности

[TanusiCHka]

:xo4y: у меня уже слюни рекой текут, пойду хоть грушку съем

не серчайте на меня просто время есть свободное, решила выложить побольше, не всегда есть такая возможность.

[kotka]

конечно выкладывайте , я буду как Буратино смотреть на картинку, думать о тортике, а есть луковицу

[TanusiCHka]

Чизкейк (без выпечки)



Ингредиенты
основа:
300 г печенья (такого, чтобы легко крошилось)
100-150 г сливочного масла
начинка:
500 г маскарпоне
200 мл сливок 33-35%
150 г сахара
20 г желатина
1.Желатин залить 100 мл холодной кипяченой воды, оставить на 1 час
2.Печенье пропустить через мясорубку или измельчить в блендере
3.Масло растопить.В печенье добавить масло, перемешать. Должна получиться сыпучая масса.
4.Печенье с маслом выложить в форму (диаметром 24-26 см), хорошо утрамбовать, поставить в холодильник, на то время, пока готовим начинку
5.Желатин довести до кипения, но не кипятить. Остудить
6.Сливки взбить с сахаром,Добавить маскарпоне, хорошо перемешать,Добавить желатин, перемешать.
7.Выложить массу на основу из печенья, разровнять, поставить в холодильник на 3-4 часа
8.Сверху я еще залила желе и добавила малинку(хотя это необязательно, чизкейк и так хорош)