Тортики

[maSik]

Если вдруг не придумаешь что с ним делать...маякуй. я помогу

[Наташик]

maSik, ага, спасибо, а то мне пока до чего-то дойти тяжело, научилась кое как делать шоколад на кипятке и по краям украшать трубочками и довольна)) А надо же еще что-то уметь

[Зайкушка]

Если вдруг не придумаешь что с ним делать...маякуй. я помогу

да я не сомневаюсь, что ты поможешь!!!!!! в планах роллы и какой-то дип, сладкое уже

[maSik]

Зайкушка, мммм....уже на чУмаданах..куда ехать

[Юсяк]

maSik, я опять к тебе с вопросом...
ну вот же ж настроилась на этот апельсиново-шоколадный тортик...
там в рецепте берутся сливки 38%...
33% пойдет?
или надо 38 искать?

[Jysina]

33% пойдет?

я взбивала 33%, вроде бы взбились хорошо, но потом когда намазала - осели, так что думаю надо все-таки загуститель добавлять..

[Юсяк]

Jysina, Женчик, если я покупаю 33%, то в основном это Простоквашино...и всегда добавлю загуститель, так как их очень долго не могу взбить, а с ним - чик! и готово!
так что говоришь, что подойдут...окей, тогда не буду париться...
Кста, а как тебе сам тортик? вкусный?

[Сентябринка]

полдня сегодня играюсь с милфеем Дашиным
сделала заготовку на шоколадных коржах
завтра продолжу)))
торт будет к понедельнику только)))
процесс трудоемкий конеечно))))

не было у меня формы на на 23 см, есть только на 20и 26
решила не париться и собрать меньшую заготовку в форме 20, она разъемная, но не зашелкивать ее, чтоб шире была
и блин крем от туда потек)))), пришлось доставать с морозилки, вытирать
но вроде не много вытекло, а основное уже застыло
ото надо было защелкнуть форму и не выдумывать всякую хрень
пока не сделаешь торт, не поймешь все его секреты)))
Дарин, хотела тебя спросить
итальянская меренга у тебя не отделилась на две части, после того как в холодильнике постояла? у меня жидкая часть внизу... вот думаю что с ней завтра делать, забрать верх и не париться или взбить все еще раз....

[TanusiCHka]

Сентябринка, ооооооо!!!! Напишешь подробности потом, я на него тоже поглядываю))))))))

[Сентябринка]

TanusiCHka, ок! надеюсь все получитсяя
я сегодня столько раз Наталинку вспоминала, какое удовольствие работать с норм шоколадом, коржи получились на ура!!! а аромат какой, со свиточем и прочими я бы психовала, а тут корж сам делается почти))))

[maSik]

и блин крем от туда потек))))

Если все хорошо взбить, то потечь ничего не должно! Масса жидкая, но не как вода,акак густая сметана...значит что-то не довзбилаперебила

итальянская меренга у тебя не отделилась на две части, после того как в холодильнике постояла? у меня жидкая часть внизу... вот думаю что с ней завтра делать, забрать верх и не париться или взбить все еще раз...

Выкидывай ее. Все нужно делать моментально. В холодильник можно ставить максимум на минкту-полторы. Весь секрет в этой меренге. Когда ее аккуратно перемешиваешь сверху вниз, то твой крем как бы насыщается воздухом. и от этого получается воздушное мороженое.....Если белок начал расщепляющийся на воду или терять свою упругую консистенцию...то в итоге ты получишь замороженную каменюку,потом даже ножом не отковыряешь

[Сентябринка]

maSik, да вытекло ж разъемной формы, я ее не закрыла, а просто сверху как бы одела))) он не вода, густенький такой

стоп, меренгу выкидывать... ... я просто использовала ее на меньший тортец, и думала завтра на больший использовать
там же так и написано, что мол берите оставшуюся меренгу......
спс что сказала, завтра еще сделаю, но ума не приложу как ты его собирала, ведь оно ж все должно застывать, а потом опять его делать и заливать кремом
ты меренгу в несколько этапов делала?

[maSik]

стоп, меренгу выкидывать... ... я просто использовала ее на меньший тортец, и думала завтра на больший использовать

Правильно, он делается в 2х формах, но сразу! Т.е отдельно одну часть делаешь и сразу же другую. Эти 2 части вместе стоят рядышком в морозилке...
Завтра сделаю поправки в рецепте...

[Сентябринка]

maSik, прости что додалбливаю
и все равно
ну допустим делаешь сразу две части, ок!
но ведь потом меньшую надо ставить в большую как обе застынут и опять заливать кремом с меренгой... а это минимум через три часа.... т.е. ты два раза ее делала?

[maSik]

Этот тортик готовится сразу...разве что шоколадные коржи можно заранее приготовить. Он не расчитан на 2 дня. У меня мороки с этими коржами много было А все остальное достаточно быстро сделала....часа 2 наверное ушло (без коржей)

ну допустим делаешь сразу две части, ок!
но ведь потом меньшую надо ставить в большую как обе застынут и опять заливать кремом с меренгой... а это минимум через три часа.... т.е. ты два раза ее делала?

Светик. Я замесила тесто на корж, поставила в духовку выпекаться. В это время делаю ВСЕ крема,тирамису,сливки взбиваю итальянскую меренгу делаю....Коржи шоколадные были заранее готовы . Корж испекся, на решетку остывать его кладу. В это время разделяю крема соответственно на первую и вторую часть сборки. Беру одну формочку, кладу туда остывший корж, заливаю кремом с маскарпоне и в морозилку. Тут же беру другую формочку, у меня раздвижное кольцо. И делаю все манипуляции с шоколадными коржами и в морозилку. В итоге у меня в морозилке стоят 2 формочки с заготовками. А затем, когда они обе застынут их можно уже собирать в кучу, но ООЧЕНЬ быстро и опять в морозилку на сутки. Вот