Киевский семейный женский форум мам родителей

обещала я порассказывать как пеку хлеб в мульте, ну вот, пришло вдохновение и есть свободная минутка)

Я бы наверное не стала заядлым хлебопеком,если бы не снегопад в конце марта прошлого года) дороги замело, хлеб в магазин не привезли. Так я испекла первый свой хлебушек.

вот такой вот двухэтажный хлебчик получился)
с тех пор у нас постоянно домашний хлеб

Делюсь самым любимым рецептом

мука 350 гр
дрожжи - 1 ч.л.
соль - 1 ч.л.
мед - 0,5 ст.л.
вода - 225 мл
сл.масло - по желанию можно положить небольшой кусочек
из этого количества ингридиентов получается буханочка-таблеточка 2 людям на 1,5-2 дня

в своих дрожжах я уверена на 100%, поэтому просто смешиваю ок. 320 гр муки с солью, дрожжами, медом, потом вливаю в смесь воду и начинаю вымешивать, подсыпаю немного муки, чтобы тесто было мягкое и не слишком липкое. Чтобы тесто поменьше липло к рукам, смазываю руки и поверхность стола подсолнечным маслом. вымешиваю тесто минут 10-15, чтобы оно стало однородным, эластичным и гладким (иногда вымешивает комбайн )
затем перекладываю тесто в миску либо кастрюльку мульти, смазанную подс.маслом, затягиваю пищевой пленкой,накрываю полотенчиком и отправляю в теплое место без сквозняков - это либо выключенная мультя, либо выкл духовка, иногда ставлю миску на включенную йогуртницу-так тесто быстрее подходит. Через 1,5-2 часа тесто увеличивается в 2 раза, обминаю (кулаком нажимаю на тесто чтобы выпустить пузырьки воздуха), перекладываю тесто в кастрюльку мульти (если оно еще не там) и опять оставляю в покое на минут 30-90, чтобы тесто снова поднялось. Когда тесто увеличилось вдвое, вкл режим выпечка (180 градусов), пеку обычно 45 мин на одной стороне и 30-40 мин на другой.
Этот хлеб самый вкусный из мульти, пекла его в духовке,но...не то.

еще из любимых-это Карельский хлеб - для тех кто любит ржаной хлеб сдобавлением изюма, кураги, семечек...
Карельский хлеб

и легкий цельнозерновой хлеб - обратите внимание на разрез)


несколько месяцев назад открыла для себя новый мир))) - хлеб на закваске (вместо дрожжей), огромным плюсом было то, что закваска распрекрасно поднимает ржаной и цельнозерновой хлеб

приготовление закваски

сааамый обожаемый хлеб на закваске - это 100% цельнозерновой ржаной

ни капли пшеничной муки, пористый, невероятно ароматный и полезный) правда есть оч большое искушение умять пару кусочков с масличком

также люблю
пшеничный на закваске


простой ржаной

цельнозерновой пшеничный на закваске


Хлеба на закваске пеку в основном в духовке, там можно достичь хлебной гармонии - хрустящая корочка и мягкий мякиш) в мульте тоже можно выпекать, там корочка будет потоньше и мягче.

вот такие мои рецепты-любимчики
Весь процесс хлебопеченья меня оч привлекает, нравится возится с ингридиентами,отмерять,взвешивать,замешивать тесто, наблюдать как в духовке растет тесто...
ну и самое главное, я оч довольна, что моя семья кушает домашний хлебушек, после него всякие там батоны - шо кака
ну и никогда бы не поверила что буду делать такое,но... уже второй месяц пеку хлеб на заказ

jelly-o, молодчинка!!!
А какие ты дрожжи используешь? и где закваску покупаешь?

Круто Оль!!! Умничка ты!!!

оооо...класс!!! спасибо за тему!!!
я тоже хочу свой хлебушек испечь как-то.... мы хоть и не сильные хлебоеды, но то, что продается в магазине,
мама моя пекла вкусный хлеб, мог храниться неделями свежим, а магазинный...день-два
мультиварки нет, буду пробовать в духовке. Оль, у тебя спец.формы какие-то?

А я вот вчера как раз выбирала хлебопечку. Но еще не выбрала. Цель - замес теста. Но вот смотрю на твои красоты и думаю может все таки побольше функционала выбрать?
А у кого-то есть хлебопечки дома? Какие и насколько довольны?

jelly-o, здОрово!!!! молодчага!

Jysina писал(а):jelly-o, молодчинка!!!
А какие ты дрожжи используешь? и где закваску покупаешь?

Дрожжи саф-инстант заказываю,но там сразу пачка полкилограммовая, мне удобно,т.к пеку много на заказ, саф момент тоже нравятся
Закваска не покупается,ее можно сделать самому,я в своем первм посте дала ссылку на то как ее делать, там посто ржаную муку нужно смешивать с водой и кормить

Добавлено спустя 3 минуты 23 секунды:

Margushka писал(а):оооо...класс!!! спасибо за тему!!!
я тоже хочу свой хлебушек испечь как-то.... мы хоть и не сильные хлебоеды, но то, что продается в магазине,
мама моя пекла вкусный хлеб, мог храниться неделями свежим, а магазинный...день-два
мультиварки нет, буду пробовать в духовке. Оль, у тебя спец.формы какие-то?

Нет, пшеничный хлеб в основном пеку без формы,т.к тест замешивается так,чо хорошо держит форму, ржаной чаще всего в силиконовтц прямоугольной, но жду спец формы для хлеба. Подруга пекла в разъемной форме для торта,неплоо получилось, ноу меня разъемная сильно боьшая, будет хлеб плоский:-)

Добавлено спустя 8 минут 3 секунды:

Natalishka писал(а):А я вот вчера как раз выбирала хлебопечку. Но еще не выбрала. Цель - замес теста. Но вот смотрю на твои красоты и думаю может все таки побольше функционала выбрать?
А у кого-то есть хлебопечки дома? Какие и насколько довольны?

Наташ, я тоже както засматривалась на хлебопечку... останавливало то,что мне некуда ее ставить,разве что на подоконник к муьте отправить... я тоже смотела для замеса, т.к. чисто тестомс покупать намного дороже чем хлебопечку, но вовремя обнаружила что у моего стационарного миксера есть крюки-тестомесы:-) реаьно выручают,когда Варе нужно внимание:-)
Насчет хлебопечки вообще, советую брать такую модель чтобы к ней много было опрбованных рецептов,советов замечаний в нете. Я смотрела на хлебопечка.ру, там многие выкладывают лично опробованные/разработанные рецепты с учетом режимов каждой модели. Конечно хлебопечка это оч оч удобно, сама все месит, расстаивает, обминает, выпекает, лично мне оч нра самой возиться с тестом плюс хлеб на закваске мне больше нра из духовки

jelly-o, какая ты умничка!
выпечка хлеба - это магия!

а где ты клиентов находишь?
как хлебчик передаешь?

Сентябринка, клиенты нашлись сами - это девочки-мамочки с нашего двора) часто еще с маминой работы заказывают, я пеку, а мама передает уже на след день

Оль, моя кума интересуется, можно ли у тебя купить закваску для хлеба?

olifff, Оль, а зачем ее покупать? ее же можно сделать самому)
ну и как передать?

jelly-o, она говорит, что ее геморно и сложно делать, поэтому хочет купить. а передать на встрече с детками можно.

jelly-o, какая ты умничка! Твое звание - хлебоделочка!)
Я б тоже буханчик покупала если б рядом жили)))

olifff, ну как бы да, только хз,она в холодильнике у меня хранится, при жаре начнет бродить))) кушать попросит)))
(чтото придумаем, до того времени )

Добавлено спустя 1 минуту 48 секунд:
Blond Kitty, спасиб) ну, приходи на встречу-возьму буханчик)

olifff писал(а):ее геморно и сложно делать

Оль,не, там смешивается ржаная мука с водой каждый день на протяжение 4 дней) занимает 2 минуты это дело)

jelly-o, та не, вы там взросляки все, рано нам еще на такие встречи)))))