Специи и приправы. Чем пользуетесь?

[Fishka]

Наталик так я к новому году немножечко , отьемся ,потом опять начну худеть:hahahahah:

[Lana]

уже и купальники новые к лету прикупила

Я тоже один купила))))

Наталик ты итак худая, тебе нечего скидывать...

Наталик, ты ж вроде и не собиралась худеть???? )) вроде как набрать хотела?))))

[Jysina]

я вобще помешана на приправах, и каждый мой поход в супермаркет - это новый пакетик какой-то приправы. Раньше во все блюда добовляла итальянские травы, теперь у меня везде мускатный орех))

[Jysina]

Я страшный фанат специй, у меня их большой выбор и добавляю в во все блюда. Нашла интересную информацию про специи. Давайте делится марками, которыми мы пользуемся и в какие блюда, что именно добавляем
Анис

Анис (Pimpinella anisum)
Используемая часть растения
Зрелые плоды (семена)
Семейство
Зонтичные
Запах и вкус
Сладкий, пряный, насыщенный
Происхождение
Испания, Турция
Этимология названия
Растение получило свое название из-за того, что его однажды перепутали с укропом, который по-гречески назывался aeneeson или aeneeton.
Ботаника
Анис – губоцветное однолетнее растение, которое достигает высоты 50 см. Время цветения: июль-сентябрь; соцветия имеют белый цвет. С точки зрения ботаники анис родственен тмину, укропу и фенхелю.
Особенности
Анисовое масло препятствует размножению грибков. К тому же оно предотвращает рост других патогенных микробов.
Собаки особенно любят запах аниса, поэтому при собачьих бегах беговые дорожки посыпаются анисом.
Использование
Хлеб и хлебобулочные изделия, вафли, сладости, ликеры, компоты, мясные продукты, аперитивы.
Целебные свойства
Анис снимает спазмы, вздутие живота, а также используется как отхаркивающее средство при простудах. Благодаря своим свойствам анисовое масло входит в состав лекарств от кашля, леденцов и антисептических средств.
Анис издавна использовался для регуляции пищеварения. В Древнем Риме после жирной пищи подавали анисовый пирог. В средневековье для этой же цели ели засахаренные семена аниса.
В настоящее время в Индии анис применяется для улучшения пищеварения и освежения дыхания.
Совет: При икоте разжевать несколько зернышек аниса и запить стаканом воды.
История
Ароматные овальные семена аниса являются одной из самых древних специй. Анис выращивается во всех уголках земного шара, но изначально он произрастал на средиземноморских островах. Римляне привезли семена в Тоскану. В средневековье анис стали выращивать по всей Европе. В Англии он использовался в 14-м веке и до 16-м века рос во многих садах. В Новый Свет анис привезли первые переселенцы из Европы.

Анис звездчатый

Анис звездчатый (Illicium verum), также известен под названием бадьян.
Используемая часть растения
В качестве специй используются невызревшие высушенные плоды. Эфирное масло находится в стенке плода.
Семейство
Бадьяновые (Illiaceae).
Запах и вкус
Пряный, сладкий, как анис, напоминающий запах и вкус лакрицы.
Происхождение
Южный Китай и Вьетнам. Также выращивается на Ямайке и Филиппинах.
Ботаника
Звездчатый анис - это плод звездчатой формы маленького вечнозеленого дерева аниса. Соплодие состоит из 6-8 темно-коричневых отдельных плодов, в каждом из которых находится коричневое блестящее гладкое яйцевидное семя.
Особенности
Эфирное масло звездчатого аниса помогает при заболеваниях желудка и кишечника и при простудах.
Использование
Сладкие блюда, выпечка и т.д.
Звездчатый анис – это одна из самых важных специй в китайской кухне.
История
Звездчатый анис- это одна из немногих специй, которая используется в китайской кухне.
Использование звездчатого аниса никогда не выходило далеко за пределы своей родины. Тем не менее, китайцы брали его с собой во время всех своих путешествий.
Древние рецепты свидетельствуют, что звездчатый анис использовался на Западе в 17-м в. во фруктовых сиропах и конфитюрах. В настоящее время анис также используется как приправа к тушеной рыбе.

Базилик

Базилик (Ocimum basilicum)
Запах и вкус
Свежие листья базилика отличаются сочным ароматом с нотками гвоздики, перца и мяты. Некоторые виды отличаются лимонным ароматом.
Использование
В средиземноморской кухне базилик распространился повсеместно. Базилик прекрасно сочетается с курицей, рыбой, супами, морепродуктами, помидорами, грибами, салатами, сыром. Также используется в качестве ароматизатора для уксуса и солений. В сухом виде он великолепно дополняет вкус баранины. Также он отлично сочетается с луком и чесноком, розмарином, перцем, тимьяном, шалфеем, орегано и майораном, петрушкой и мятой.
Лечебные свойства
Базилик помогает при болях в животе, вздутии живота и тошноте.
История
В древней Индии и на Ближнем Востоке базилик считался травой богов и, таким образом, приравнивался к священным растениям. В Греции базилик считался царским растением. Греческое слово «basileus» означает «правитель». Это растение выращивалось на протяжении тысячелетий по всему средиземноморскому побережью и использовалось и как целебное растение, и как приправа. Согласно давней примете считалось, что веточка базилика, вплетённая в букет невесты, символизирует богатое потомство.

Ваниль

Ваниль (Vanilla planifolia)
Используемая часть растения
В качестве специи используются сформировавшиеся, но еще не совсем вызревшие желтые стручки, которые вырастают из цветка. Существует множество видов ванили, которая отличается по длине, аромату и цвету. Например, Мадагаскарская Бурбонная ваниль (с богатым зрелым ароматом), Мексиканская ваниль (со сладким ароматом), Таитянская ваниль (с запахом мускуса), Индонезийская ваниль (с древесным запахом, запахом дыма).
Семейство
Орхидные (Orchidaceae)
Запах и вкус
Сладко-пряный, мягкий.
Происхождение
Южная Мексика и Гватемала. На сегодняшний день главные поставщики ванили - Мадагаскар, остров Реюнион (ранее Бурбон), а также Мексика. Индонезийские плантации также приобретают все большее значение.
Ботаника
Ваниль представляет собой цветущую лиану. Цветки ванили обычно опыляют искусственно. После сбора урожая стручки бланшируют и подвергают процессу ферментации в обитой шерстью бочке. При этом достигается типичный цвет и аромат ванили. Этот дорогостоящий процесс высушивания, что и объясняет высокую стоимость ванильных стручков.
Ваниль хорошего качества – темно-коричневого цвета, узкая, эластичная, немного морщинистая.
Использование
Выпечка, пудинг, ванильный сахар, блюда из фруктов, компоты, молочные коктейли, какао и ликеры.
Совет: Добавьте стручок ванили в банку с сахаром, закройте крышкой и оставьте банку на 3-4 недели пока сахар не впитает в себя весь аромат - у вас получится замечательный ванильный сахар.
Лечебные свойства
Ваниль придает бодрость и снижает температуру. Считается, что ваниль – афродизиак. Стручки ванили часто используются в парфюмерии.
История
Ацтеки в Мексике использовали ваниль в качестве специи и приносили ее в дар своему правителю.
Испанские завоеватели Мексики познакомились с ванильными стручками через несколько лет после открытия Америки, и в 1510 году первые ванильные стручки попали в Испанию. Ваниль использовалась в основном для приготовления шоколадных напитков.
В конце 16-го века ванильные стручки стали известны по всей Европе. В течение нескольких столетий Центральная Америка была единственным поставщиком ванили. Все попытки выращивания растения в других тропических областях не принесли успеха. Растение давало цветки, но плоды не появлялись. Лишь в 19-м веке было обнаружено, что только определенный вид пчел и особый вид колибри способны опылить цветки ванили, которые открываются на один день. И те, и другие обитают только в Мексике, чем и объясняются все неудачи выращивания плодов. Именно тогда начали применять искусственное опыление цветков.
Когда растение распространилось по всему миру, пик его популярности уже прошел, так как к этому времени (1874 год) впервые удалось произвести ваниль синтетическим путем. Этот низкокачественный, по сравнению с настоящей ванилью, синтетический продукт в настоящее время покрывает около 90% мирового спроса на ваниль.

Галгант

Галгант (Alpinla galanga),другие названия - китайский имбирь, альпиния.
Используемая часть растения
В качестве специи используется корневище. Галгант очень похож на имбирь. Корневища могут достигать длины 1-2 м и толщины 2 см. Корневища нарезаются на 5-6 см кусочки. Различают два вида галганта - большой галгант и маленький. Мякоть корневища у большого галганта - сливочно-белого цвета, у маленького оранжево-красная или красно-желтая.
Семейство
Имбирные (Zingiberaceae)
Запах и вкус
Пряный, жгучий, горький, напоминающий перец и имбирь.
Состав
Корневище содержит до 1,5% эфирного масла. В сушеном и свежем галганте состав эфирного масла отличается: в сушеном корневище значительно меньше ароматических компонентов. За острый вкус отвечает смола (ранее называлась галангол или альпинол). Галгант также содержит большое количество крахмала.
Происхождение
Родиной галганта является Юго-Восточная Азия. В настоящее время растение выращивается в Тайланде, Малайзии и Индонезии.
Ботаника
Маленький галгант имеет высоту около одного метра. Большой галгант достигает высоты около двых метров. Тонкие, мечеобразные листья галганта расположены в два ряда, имеют размер до 30см. Ветви галганта увенчаны крупными булыми цветами с красными верхушками.
Использование:
Мясные и рыбные блюда, салаты, овощи, дичь, ликеры, приправы.
В Юго-Восточной Азии галгант очень популярен при приготовлении блюд из морепродуктов и курицы. Для приготовления пряной пасты галгант измельчают вместе с луком, чесноком, чили и имбирем.
Целебные свойства
Применяется при потере аппетита, желудочных и кишечных расстройствах. В азиатской медицине галгант использовали для лечения заболеваний дыхательных путей и простуд. Галгант также обладает антибактериальным действием и используется в гомеопатии.
История
Со своей исторической родины - Азии - галгант сначала был завезен в Древний Египет; там он использовался в качестве дезинфицирующего средства. В Средневековье он попадает в Европу, где оба сорта галганта использовались в качестве специи и афродизиака.
В последние годы галгант стал использоваться в свежем виде.

Гвоздика

Гвоздика (Syzyium aromaticum)
Используемая часть растения
В качестве специи используются высушенные, но еще не распустившиеся почки вечнозеленого дерева гвоздики, в целом и молотом виде.
Семейство
Миртовые (Myrtaceae)
Запах и вкус
Ароматный и сладкий запах, горьковатый вкус.
Состав
Гвоздика может содержать до 16% эфирного масла. Аромат маслу придает, прежде всего, эвгенол.
Происхождение
Острова Молуккен, остров Ява, Западно-Индийские острова, Шри-Ланка, Занзибар, Мадагаскар.
Ботаника
Гвоздика - это тонкое дерево, которое может достигать высоты от 10 до 20 м и содержать ароматно пахнущее масло. Гвоздичное дерево - вечнозеленое. Его листья достигают в длину от от 5 до 15 см.
Особенности
Гвоздика обладает антиоксидантными свойствами, за счет содержащегося в ней эвгенола.
Масло гвоздики действует как антисептик (поэтому используется в стоматологии при изготовлении зубной пасты).
Использование
Гвоздика используется для приготовления мясных и рыбных блюд, краснокачанной капусты, различных соусов, глинтвейна, компота, сладостей и т.д.
Целебные свойства
Настойка из гвоздики часто используется как средство дезинфекции полости рта и глотки. В средневековье гвоздике приписывали мощные дезинфицирующие свойства. Во время эпидемии врачи носили цепочки из гвоздики на шее, держали гвоздику между губами или жевали ее, когда посещали больных.
Масло гвоздики также используется в различных общеукрепляющих средствах и средствах, повышающих аппетит. Оно также смягчает зубную боль.
История
Гвоздика изначально произрастала на островах Молуккен, до 19-го в.она выращивалась только там. Всеми средствами жители островов старались сохранить монополию на гвоздику. Тот, кто пытался вывести гвоздику за пределы островов, часто лишался жизни. Самыми опасными врагами были птицы, которые переносили семяна на соседние острова. На протяжении многих лет жители островов Молуккен тщательно следили за тем, чтобы на соседних островах не росла гвоздика.
Только в 1770 году французким мореплавателям удалось провезти гвоздику на остров Маврикий. Затем гвоздика попала на Занзибар и в Пембу, на побережье Восточной Африки. Эти страны по сей день остаются важнейшими поставщиками гвоздики. Танзания также является экспортером гвоздики. Даже сейчас за незаконный экспорт гвоздики из Танзании грозит смертная казнь.

Добавлено спустя 10 минут 51 секунду:
Душистый перец

Душистый перец (Pimenta Dioca)
Семейство
Миртовые
Запах и вкус
Запах очень сильный и ароматный, напоминает запах гвоздики и корицы с легкой перечной нотой – немного похож на мускатный орех. Поэтому он и получил в английском языке название allspice ("все специи").
Состав
Плоды содержат от 2% до 5% эфирного масла (точное количество зависит от времени сбора урожая, самое высокое содержание эфирного масла – незадолго до созревания плодов).
Главный ароматический компонент – эвгенол.
Происхождение
И по сей день Ямайка является основным экспортером душистого перца. Он выращивается и в других странах Центральной Америки (например, в Мексике и Гондурасе), но качество душистого перца, выращенного на Ямайке, считается наилучшим. Плоды черемухи обыкновенной (P. Racemosa), близкородственного растения, часто продаются в качестве подделки душистого перца.
Ботаника
Деревья душистого перца достигают высоты от 9 до 12 м. Плантации, засаженные длинными рядами деревьев, напоминают аллеи и наполнены пряным ароматом, который исходит от деревьев.
Полностью вызревшие плоды зеленого цвета собираются в период с июля по сентябрь. Плоды высушиваются на солнце, при этом они сначала становятся красно-фиолетового цвета, а затем коричневого. Плоды имеют шероховатую кожуру.
История
Плоды гвоздичного перца, которые в основном произрастали на Ямайке, были привезены Колумбом в Европу. Отсюда пошло испанское название «pimenta», перец. И сегодня душистый перец все еще известен под названием гвоздичного перца.
Когда англичане в 1655 годы покорили Ямайку, они обнаружили там большие плантации и организованную торговлю душистым перцем. Экспорт из Ямайки вырос с 1755 года до конца 19 века более чем в 20 раз. Гвоздичный перец на сегодняшний момент является единственной важной специей, которая почти полностью ввозится из Нового Света.
Особенности
Душистый перец стимулирует слюноотделение и улучшает пищеварение, кроме того, эта специя является антиоксидантом и противомикробным средством.
Использование
Колбасные изделия, рыбные блюда, маринады, консервирование, блюда из дичи, жаркое из маринованного мяса и т.д.

Зира

Кумин (Cuminum, cyminum). Другие названия - зира, римский тмин.
Используемая часть растения
Высушенные семена
Семейство
Зонтичные
Запах и вкус
Сильный аромат, острый, немного горьковатый вкус.
Несмотря на внешнюю схожесть с тмином, зира имеет совершенно другой вкус.
Происхождение
Родиной кумина является Западная Азия, где он культивируется с библейских времен. В настоящее время кумин выращивается в Индии, Иране, Индонезии, Китае и в южной части Средиземноморья.
Этимология названия
Название «римский тмин» напоминает о том, что кумин выращивался во время Карла Великого во всех монастырских садах и рассматривался тогда как итальянская разновидность тмина.
Ботаника и урожай
Растение достигает высоты до 50 см. Листья - тонко рассеченные, цветы – белые или розовые. Время цветения -май.
Урожай собирают через 4 месяца после посадки.
Черный кумин - это редкий вид кумина, который можно найти в Кашмире, Пакистане и Иране. Его также называют черным тмином, и используется он, прежде всего, в северно-индийской и монгольской кухнях. Его не стоит путать с чернушкой посевной, которую тоже часто называют черным тмином.
Использование
Остро приправленные блюда, супы, салаты, ликеры, приправы (карри).
Совет: поджарьте кумин перед перемалыванием, это придаст ему мягкий вкус
Целебные свойства
Кумин помогает при желудочных и кишечных расстройствах, повышает аппетит и действует как желчегонное средство.
История
У кумина завораживающая и долгая история. Раскопки подтверждают, что eгиптяне знали о нем уже 5000 лет назад. В древности кумин символизировал жадность и подлость. Кумин использовался также как лекарство от лихорадки. Считалось, что кумин (видимо, благодаря сильному запаху) может вывести блох и других паразитов.
В греческой и римской кухне кумин был очень важной специей.

Имбирь

История
Имбирь известен человеку уже 3 000 лет, он упоминается в трудах Конфуция, относящихся к 6 в. до н.э. Греки и римляне познакомились с этой специей благодаря арабским купцам. В свою очередь римляне завезли имбирь на Британские острова во время завоевательного похода. Имбирь быстро распространился по миру благодаря легкости транспортировки. В 14 в. из всех специй имбирь уступал по распространенности только черному перцу. Сейчас, как и в древние времена, имбирь используют как средство от морской болезни и укачивания. Главными странами-экспортерами имбиря являются Китай и Индия. Также имбирь выращивают в Индонезии, Вьетнаме, на Ямайке, и в Западной Африке.
Ботаника
Имбирь представляет собой похожее на камыш растение высотой в 1 м. Цветы имбиря – оранжевого или красного цвета. Корневище растет горизонатльно на поверхности земли. В качестве специи используют именно корневище имбиря, свежее или высушенное на солнце.
Аромат и вкус
Вкусовые качества имбиря зависят от страны происхождения: он может быть терпким или обжигающе острым, пряным и ароматным, и даже горьким. В аромате имбиря часто пристутствует цитрусовая нотка. Содержание эфирного масла составляет 1-3%.
Применение на кухне
В Юго-Восточной Азии: в свежем виде для приготовления карри, супов, соусов
В сочетании с чесноком и луком – как основа для блюд китайской и индийской кухни
С блюдами из тыквы и моркови; для приготовления пряников, выпечки, бисквитов
Как сахарозаменитель для выпечки;в маринованном виде при приготовлении суши
В магрибской кухне: в блюде кус-кус и в смеси специй рас-эль-ханут
При консервировании овощей, напр. корнюшонов и тыкв
Для фруктовых салатов и компотов
При приготовлении шипучих напитков: имбирного эля, пива, ликеров, и чая.

Добавлено спустя 20 минут 53 секунды:
Кардамон

Кардамон (Elettaria cardamomum White et Mason)
Используемая часть растения
В качестве специи используются высушенные и вызревшие плоды.
Семейство
Имбирные
Запах и вкус
Немного жгучий, пряный, напоминающий запах эвкалипта.
Происхождение
Южная Индия и Шри-Ланка. Индийский кардамон несколько мельче, но ароматнее.
Ботаника
Кардамон - это травянистое растение, принадлежащее к семейству имбирных, которое достигает высоты 4 метров. .
Особенности
Семена кардамона имеют противомикробные свойства.
Использование
Пироги и печенье, мясные блюда, глинтвейн, спиртные напитки, жевательная резинка. В арабском мире кардамон добавлен к чаю и кофе. Кардамон также используется для освежения дыхания.
Лечебные свойства
Кардамон возбуждает аппетит, укрепляет желудок, является афродизиаком. Стимулирует пищеварение и действует охлаждающе в жаркую погоду.
История
Кардамон - это одна из самых старых и любимых специй на земле. Уже в 720 г. до р.Х. он рос в садах правителя Вавилона. Египтяне использовали кардамон, чтобы освежить дыхание и отбелить зубы. Еще раньше кардамон использовался в индийской медицине, особенно при проблемах с кожей. Греки и римляне производили духи из кардамона.


Кервель

Кервель
Запах и вкус
Сладкий и ароматный, напоминает петрушку и анис.
Использование
Свежий кервель считается изысканной специей, которую добавляют в соусы, салаты, супы и рыбу. Также кервель хорошо сочетается с яйцами, зелёной фасолью, мясом птицы, телятиной, морковью и картофелем. Кервель хорошо сочетается с эстрагоном и петрушкой.
Так как аромат кервеля быстро рассеивается, его нужно добавлять непосредственно перед подачей блюда.
Лечебные свойства
В народной медицине считается, что кервель способен очищать кровь.
История
Римляне высоко ценили кервель, который использовали в качестве лекарственного растения. Благодаря им, кервель стал ираспространяться в центральной европе. Кервель также называли «листьями счастья». Также считалось, что кервель восстанавливает силы.

Корица

Цейлонская корица (Cinnamomum zeylanicum Blume, Cinnamomum verum)
Используемая часть растения
Кора молодых веток. Листья корицы могут использоваться в качестве заменителя лаврового листа.
Семейство
Lauraceae (Лавровые)
Запах и вкус
Сильно ароматный, пряный, сладковатый, жгучий
Состав
Содержание эфирного масла макс. 4%.
Происхождение
Цейлонская корица изначально произрастала на острове Шри-Ланка, который прежде назвался Цейлон, на юго-востоке Индии. Родственные виды корицы можно встретить в Индонезии (Суматра), Вьетнаме и Китае.
Урожай
Коричные деревья всегда произрастают в областях, которые находятся вблизи водоемов, потому что вечнозеленые растения требуют много грунтовой воды.
При сборе урожая кусты срезают до пня, из которого потом могут вырасти свежие побеги. Побеги можно срезать каждые два-три года, и после отделения от них листьев и боковых веток перерабатывать дальше. Кора снимается ножами, а затем тупыми ножами для снятия кожицы снимается внешняя оболочка коры. Несколько счищенных кусков коры вкладываются друг в друга и подвешиваются для высушивания. При кора дереваскатывается в трубочку.
Особенности
Коричное масло, получаемое из листьев и веток, широко используется в фарминдустрии.
Использование
Рис, выпечка, глинтвейн, компоты, ликеры.
Лечебные свойства
Корица стимулирует пищеварение и имеет кровоостанавливающее действие.
История
Корица, которая изначально произрастала на Шри Ланке. Позже португальцы захватили Шри-Ланку именно из-за этой специи. В 1636 году они были изгнаны голландцами. Голландцы занялись культивированием корицы, которая до этого была дико растущим деревом. Торговая монополия голландцев закончилась в 1796 года, когда вмешалось английское восточно-индийское общество.
Китайская корица (Cassia, Cinnamomum aromaticum Nees) также известна как кассия.
Используемая часть растения
Кора молодых веток. Кора Кассии толще и грубее, чем цейлонская кора.
Семейство
Lauraceae (Лавровые)
Запах и вкус
Сильно ароматный, сладкий, слегка жгучий. Аромат острее, чем аромат цейлонской корицы.
Состав
Так же как и цейлонская корица, китайская разновидность содержит максимум 4% эфирного масла (масло Кассии).
Происхождение
Кассия изначально пришла из Бирмы. Сегодня она выращивается преимущественно в Южном Китае и Индонезии.
Использование
Рис, выпечка, глинтвейн, компоты, ликеры.
Лечебные свойства
Корица стимулирует пищеварение и имеет кровоостанавливающее действие.

Куркума

Куркума (Curcuma domestica Valet./ Curcuma longa L.)
Используемая часть растения
В качестве специи служат целые или молотые корневища.
Семейство
Имбирные
Запах и вкус
Куркума имеет ароматный запах, пряный, смоляной и слегка жгучий вкус. Высушенное корневище приобретает пряный аромат с оттенком апельсина и имбиря.
Состав
Куркума содержит до 5% эфирного масла.
Происхождение
Куркумой торговали с древнейших времен. Вероятно, это растение пришло из Южной или Юго-Восточной Азии. Главные производители сегодня - это Индия, Индонезия и Китай.
Этимология
По причине внешнего сходства шафрана и куркумы во многих языках слово куркума имеет значение «индийский шафран».
Ботаника
Куркума входит в семейство имбирных и внешне похожа на имбирь. Растение достигает в высоту до одного метра.
Особенности
Куркума действует как антисептик. Также, куркума способствует понижению содержания холестерина и замечательно действует для борьбы с муравьями.
В Азии куркума используется при заболеваниях печени и язве желудка. Куркума очень почитается индусам. На свадебной церемонии жених завязывает невесте на шею освященную, смоченную в растворе с куркумой нитку.
Использование
Куркума используется в основном для придания цветв. Сегодня куркума также используется для окрашивания хлопка и шелка. В продовольственной промышленности куркума служит в качестве краски для горчицы, масла, соусов, творога и ликера. Желтый цвет порошку карри придает именно куркума.

Лавровый лист

Лавровый лист
История
Родиной лаврового листа, предположительно, является Малая Азия. В античности лавровый лист был символом славы, успеха и мудрости. Древние греки награждали лавровыми венками победителей олимпийских игр, а римляне полководцев. Лавровый лист также использовался при приготовлении пищи. В наше время лавровый лист выращивают в Средиземноморье, преимущественно в Греции.
Ботаника
Лавровый лист – лист дерева благородный лавр- относится к семейству лавровых и, таким образом, является отдаленным родственником корицы. Лист может вырастать до 10 см в длину и 5 см в ширину и имеет зелено-коричневый цвет. Поверхность листа гладкая. Из лавровых листьев получают масло.
Вкус и аромат
Лавровый лист придаёт блюдам пряный вкус, напоминающий вкус муската, но более горький. Содержание эфирного масла составляет 3%. Высушенный лавровый лист быстро теряет аромат, поэтому лучше не хранить его долго, а покупать по мере надобности.
Применение
· При приготовлении супов, фондю, рыбных и мясных блюд
· При приготовлении рагу, запеканок
· В качестве приправы к томатному соусу и соусу бешамель
· При приготовлении паштетов
· В качестве приправы к бобам и чечевице
· Для блюд из риса – ризотто и пловом
· При мариновке овощей, оливок, сельди
Лавровый лист нужно добавлять в небольших количествах, поскольку полностью его аромат
раскрывается уже во время готовки, и большое количество лаврового листа может испортить блюдо.
Если время приготовления блюдо не продолжительно, лучше добавлять лавровый лист в
растолченном виде.


Лемонграсс (цимбологон, лимонное сорго)

Полезная информация
Те, кто никогда не видел лемонграсс, будут удивлены тем,что это растение очень напоминает камыш. Однако, несмотря на свой внешний вид, лемонграсс способен придать блюду нежный лимонный вкус.В Индии лемонграсс выращивают для парфюмерии и в медицинских целях. В качестве приправы лемонграсс используется только на Шри-Ланке и в Юго-Восточной Азии.
Вкус и аромат
Лемонграсс – кислая специя, напоминающая смесь лимонного сока и имбиря. Аромат лемонграсса – свежий, лимонный, с легкой розовой нотой.
Применение
Лемонграсс – традиционная приправа кухонь стран Юго-Вочной Азии: Шри-Ланки, Тайланда, Вьетнама, Камбоджи. Он отлично подходит к блюдам из дичи, рыбы и морепродуктов.
Свойства
Лемонграсс очищает кровь, успокаивает раздражение, обладает противовоспалительным действием. Чай из лемонграсса пьют при болях в животе, как потогонное, мочегонное, ветрогонное средство.


Любисток

История:
Родиной любистока является Ближний Восток. Уже в Древней Греции его использовали в качестве специи и лекарства. Древние римляне добавляли его в рыбные и куриные блюда, а в Средневековье любисток получил широкое распространение благодаря предписанию Карла Великого, согласно которому монахи должны были выращивать его и другие полезные растения на своих огородах. Сегодня любисток выращивают в Центральной и Восточной Европе, ровно как и в Северной Америке.
Ботаника:
Любисток относится к семейству зонтиковых, не случайно по вкусу он напоминает сельдерей. Взрослый куст любистока может достигать двух метров высотой. Листья любистока используют в качестве приправы в свежем виде.
Вкус:
Любисток обладает сильным пряным вкусом, напоминающим вкус мускуса или сельдерея. Несмотря на насыщенный вкус, содержание эфирных масел в любистоке не превышает 0,5%.
Используется при приготовлении:
супов, в особенности для супов из телятины, и густых похлебок
тушеного мяса
блюд из рыбы и курицы ( в небольших количествах)
печеночного паштета
блюд из картофеля и кольраби
салатов (в свежем виде)
виноградного уксуса
Даже сухой любисток не теряет аромата и прянности.


Майоран

(Origanum majorana L. /Maiorana hortensis Moench.)
Используемая часть растения
В качестве специи используются листья и цветы.
Высокое качество майорана распознается по интенсивному запаху, появляющемуся при растирании листьев пальцами.
Семейство
Губоцветные
Запах и вкус
Ароматный, пряный, слегка жгучий, немного горький.
Состав
Содержание эфирного масла сильно зависит от почвы, климата и времени года и может колебаться от 0,7 до 3,5 %.
Происхождение
Родина майорана Малайзия. В настоящее время майоран выращивают не только в странах Средиземноморья, но и в Центральной и Восточной Европы.
Ботаника
Растение достигает 20-30 см в высоту. Время цветения: июль/август.
Особенности
Эфирное масло майорана препятствует распространению различных бактерий.
Использование
Мясо, дичь, рыба, супы, вареная колбаса и другие блюда.
Майоран часто используют в качестве приправы для колбасы.
Лечебные свойства
Майоран хорошо действует на пищеварение и возбуждает аппетит. Блюда, вызывающие тяжесть в желудке, усваиваются легче благодаря добавлению майорана, например, бобовые, жирное мясо и капуста.


Можжевельник

Можжевельник (Juniperus communis L.)
Семейство
Cupressaceae (Кипарисовые)
Запах и вкус
На вкус плоды можжевельника немного горькие и пряные. Во вкусе можжевельника также присутствует сладкая нота, напоминающая вкус розового перца. Шишки можжевельник на 1/3 состоят из сахара, на 1/10 из смолы. Содержание эфирного масла в среднем составляет 2%.
Состав
Наряду с сахаром (33%) и смолой (10%) можжевеловая шишка содержит эфирное масло (от 0,2% до 2% в зависимости от происхождения).
Происхождение
По всей видимости, можжевельник люди использовали уже в каменном веке. Можжевельником приправляли еду, использовали его как лечебную траву и чтобы очистить воздух. В небольших количествах можжевельник растет во всех странах Европы. Это единственная специя, относящаяся к хвойным. Главным образом можжевельник растет в естественных условиях. Основными экспортерами можжевельника являются Венгрия и Италия.
Ботаника
Можжевельник – вечнозеленый древовидный кустарник семейства кипарисовых. Ветви кустарника покрыты иглами. Из цветов можжевельника появляются шишки, больше напоминающие ягоды. Они созревают в течение 3 лет. Из-за хвои собирать можжевельник вручную крайне трудно, поэтому шишки обычно сбивают на растеленное на земле полотно. После этого шишки высушивают при низкой температуре, чтобы предотвратить испарение эфирного масла. Высушенные шишки можжевельника покрыты воскообразной пленкой. Именно их и используют в качестве приправы.
Применение на кухне
С блюдами из дичи, особенно маринованными
С капустой
При приготовлении рыбных маринадов
С блюдами из говядины, ягнятины и свинины
С телячьими почками
Для консервирования овощей
Для супов и соусов
В качестве приправы к копченой рыбе и ветчине
При изготовлении джина, ликеров
Лечебные свойства
Можжевельник стимулирует кровоснабжение, используется при лечении вздутия живота, ревматизма и колик. Можжевельник имеет антисептическое и мочегонное действие.
В середине 18го века в итальянском Веллери были сожжены 40 мешков можжевельника, чтобы побороть чуму. Дома коптили с помощью можжевельника, чтобы убить микробы и очистить воздух. Ягоды можжевельника также использовались против змеиных укусов. Сегодня его ароматную эссенцию добавляю даже в духи.


Мускатный орех

История
Впервые мускатный орех стали использовать в качестве специи по меньшей мере 4 тысячи лет назад на Дальнем Востоке. В естественных условиях мускатное дерево произрастает только на островах Банда («Островах Специй») архипелага Малуку на востоке Индонезии. В Европу мускатный орех попал благодаря арабским мореплавателям. Транспортировка муската обходилась очень дорого,что отражалось на цене: килограмм мускатного ореха стоил столько, сколько одна корова. В Средневековье европейские купцы всеми правдами и неправдами пытались завладеть монополией на его продажу. Португальцы, колонизовавшие острова Банда в 1562 г., делали все возможное, чтобы сохранить способ добычи муската в секрете. В начале 17 в. голландцы изгнали португальцев с островов и ввели смертную казнь за незаконный экспорт мускатного ореха. Но остановить миграцию птиц, переносивших семена муската, было невозможно, и в результате мускатные деревья появились на соседних островах. В 18 в. Французскому миссионеру удалось вырастить мускатное дерево в искусственных условиях, и голландской монополии на мускат был положен конец.Сейчас главными экспортерами мускатного ореха являются Индонезия и Гренада. Масло мускатного ореха используется в парфюмерии.
Ботаника
Мускатное дерево – вечнозеленое растение. Собственно мускатный орех – это косточка фрукта, напоминающего персик. Наряду с мускатным орехом в качестве специи используется и его шелуха. После сбора урожая орех отделяют от мякоти фрукта и сушат до тех пор, пока скорлупа ореха не начнет трескаться. Затем скорлупу раскалывают и достают орех. Отобранный мускатный орех должен быть большим, овальным и иметь продольные жилки.
Вкус и аромат
Мускатный орех обладает пряным, древесным ароматом и горько-сладким острым вкусом. Шелуха мускатного ореха имеет более деликатный вкус. Мускат содержит 10% эфирного масла, главный компонент которого, миристицин, в крупных дозах может вызвать галлюцинации.
Применение на кухне
· в качестве одного из главных компонентов соуса бешамель
· для французской составной приправы «четыре куска» (quatre-épices)
· в средиземноморской кухне в качестве приправы к соусам для пасты
· при приготовлении картофельных блюд: пюре, клецек
· с блюдами из шпианта, капусты, цветной капусты, тыквы
· с блюдами из мяса курицы, кролика, ягненка
· в качестве приправы к супам и соусам
· для выпечки
· при приготовлении компотов и фруктовых салатов
· в качестве приправы для глинтвейна, пунша, горячего шоколада, и ликеров

Орегано

Орегано (Origanum vulgare L.)
Также известен как дикий майоран
Используемая часть растения

В качестве специи используется цветущее растение, так как именно на этой стадии содержание эфирных масел особенно высоко.
Семейство
Губоцветные
Запах и вкус
Ароматный, пряный, терпкий, немного горький, напоминает майоран и тимьян (но острее).
Состав
Содержание эфирного масла до 4%.
Происхождение
Различные виды орегано произрастают в Средиземноморье. Состав эфирного масла в большей степени зависит от климата, времени года и почвы, чем от вида растения.
Главная область культивирования орегано для европейского рынка – Турция, где и сейчас собирается большая часть урожая.
Ботаника
Куст достигает высоты 20-50 см. Розово-красные цветы вырастают до 5 мм - их запах напоминает тимьян. Время цветения: с июня до августа.
Урожай
Собирают верхнюю часть растения, которая затем высушивается на воздухе.
Использование
Мясные блюда, пицца, салата, соусы, бобы.
Лечебные свойства
Орегано стимулирует пищеварение, а также действуют как противосудорожное, муколитическое противовоспалительное средство.

Добавлено спустя 3 минуты 21 секунду:
и еще

Добавлено спустя 10 минут 46 секунд:
Пажитник греческий

Пажитник греческий (Trigonella foenum-graecum L.)
Используемая часть растения
Пряность получают из созревших высушенных семян растения.
Семейство
Fabaceae, Leguminosae (семейство бобовых).
Запах и вкус
Горький и ароматный – напоминает жженый сахар.
Ботаника
Пажитник – однолетнее изящное растение, которое достигает 60 см в высоту. Растение цветет в мае и июне.
Использование
Пряные смеси, в особенности карри. В Индии листья используются в пищу, а семена идут на корм скоту. Пажитник очень древнее растение. На сегодняшний день он используется в основном на Ближнем Востоке и в Индии для блюд вегетарианской кухни. Семена могут быть обжарены для усиления их аромата и уменьшения горечи.
По данным ученых, пажитник даже использовался Дренвеми Египтянами для мумификации.
Лечебные свойства
Снижает жар, помогает при учащенном сердцебиении, снижает количество сахара в крови и стимулирует кровообращение. Благодаря высокому содержанию железа растение также используется при лечении анемии.
В Средние Века пажитник использовался для лечения облысения, и до сих пор применяется в Индонезии как тонизирующее средство для волос.

Паприка

Паприка (Capsicum annuum L.)
Используемая часть растения
В качестве специи используются высушенные спелые и перемолотые стручки паприки. Еще несколько лет назад перед измельчением паприки удаляли перегородки и семена, которые содержат острые вещества. Они перемалывались отдельно от мякоти плода и добавлялись в зависимости от необходимой степени остроты продукта.
Семейство
Пасленовые
Запах и вкус
Островатый, сладкий вкус.
Состав
Важным веществом, ответственным за остроту паприки, является капсаицин. Содержание капсаицина варьируется от 30 до 150 мг/100г. Необходимо также упомянуть содержание витаминов A, C, B 1, B 12, E, K, P, а также содержание жирных кислот и сахаристых веществ. Содержание эфирного масла очень невелико (0,05-0,6%) и играет при определении качества второстепенную роль.
Происхождение
Считается, что паприка произошла из Южной Америки. Паприка растет в любом климате и поэтому выращивается почти по всему миру. Тем не менее, теплый климат необходим для того, чтобы у паприки был сильный аромат; поэтому большую славу в Европе имеет венгерская и испанская паприка.
Этимология
В большинстве европейских языков слово паприка образовалось от слова перец, так как эти растения раньше путали.
Немецкое слово паприка заимствовано из Венгерского (paprika) или сербского (päprika); изначально оно восходит к слову «перец» (по-сербски päpr).
Ботаника
Паприка - это однолетнее растение высотой около 1 м, с листьями на длинном стебле. Из цветов образуется полый продолговатый красный плод. Урожай и сейчас собирается вручную.
Использование
Блюда из птицы, супы, соусы, овощные блюда.
Совет: порошек паприки не нужно сильно нагревать, так как содержащийся в нем сахар легко сгорает и придает горький вкус.
Особенности
Паприка содержит большое количество витамина С и улучшает кровоснабжение.

Перец

Перец (Piper nigrum L.)
Используемая часть растения
В качестве специи используются высушенные плоды.
Семейство
Перечные
Запах и вкус
Жгучий, острый, ароматный.
Состав
Черный перец содержит до 3% эфирного масла.
Острота перца обусловлена особым химическим соединением – пиперином.
Происхождение
Западное побережье Южной Индии (Малабар). Сегодня перец выращивается в Малазии-Сараваке, Индонезии - на Суматре, в Тайланде, Бразилии и Мадагаскаре.
Перец - это одна из самых популярных и древних специй, которая в давние времена ценилась на равне с золотом и была причиной серьезных войн.
В Александрии (важнейшем торговом порту между Азией и Европой) были построены огромные склады для перца. Одни из ворот в город назывались перечные ворота.
В средневековье перец был популярной валютой: плата за жилье, налоги, а также приданое, часто оплачивались с помощью перца.
Ботаника/Урожай
Кустарник с большими листьями на длинных стеблях и колосовидными соцветиями. От 20 до 30 косточковых плодов образуют колос. Внутри косточкового плода находятся семя (зерно перца).
Белый перец
Собранные зрелые желто-красные плоды вымачиваются в воде в течение 7-10 дней, очищаются от тонкого слоя мякоти плода и высушиваются на солнце. Оставшееся серое зерно семени несколько раз тщательно промывается и снова высушивается на солнце, пока цвет зерна не станет желто-белым. Выбеленные на солнце перечные зерна – круглые, 2-4 мм в диаметре. Также белый перец можно получить из черного, если механически очистить его от кожуры.
Черный перец
Как только нижние плоды колоса начинают темнеть, начинается сбор урожая. После высушивания плоды снимаются с колоса и высушиваются на солнце, пока плоды не станут сморщенными, черно-коричневыми.
Зеленый перец
Его получают из незрелых зеленых плодов, которые подвергаются высушиванию при низкой температуре.
Особенности
Аромат перца особенно хорошо чувствуется сразу после его перемолки (в перечной мельнице).
Использование
Перец-это универсальная специя, которая может быть использована для любых блюд.

Перец розовый

Перец розовый (Schinus terebinthifolius Raddi)
Используемая часть растения
Плоды величиной около 4 мм.
Запах и вкус
Сладкий и ароматный – напоминают ягоды можжевельника, в этом перце нет остроты. Аромат полностью раскрывается при раздавливании плода.
Состав
Плоды содержат около 3-5% эфирного масла. Сладкий вкус объясняется содержанием значительного количества сахара.
Происхождение
Бразилия и Перу. В Европе в основном продается розовый перец, привезенный с острова Реюнион.
Использование
В основном используется для украшения. Высушенный розовый перец часто смешивают с другими видами перца.

Петрушка

Петрушка (Petroselínum)
Запах и вкус
У петрушки свежий, сладковатый вкус и немного терпкий запах.
Использование
Хорошо подходит для салатов, супов, соусов, майонеза, яиц, рыбных и мясных блюд, а также хорошо дополняет вкус картофеля и овощей. Также, листья петрушки часто используются как украшение для блюд из мяса или овощей. Петрушка отлично сочетается с укропом, мелиссой и луком, а также эстрагоном, чабрецом и майораном.
При термической обработке листья быстро теряют свои полезные свойства, поэтому их нужно добавлять непосредственно перед подачей блюда или готовить непродолжительное время.
Лечебные свойства
Петрушка улучшает аппетит и очищает кровь.
История
Первое упоминание о петрушке появляется в древне греческой книге о пряных травах в третьем веке до нашей эры. Греки не употребляли ее в пищу, они считали петрушку священным растением - символом счастья и веселья, ею награждали победителей в различных состязаниях. У Римлян петрушка также считалась священной, но они использовали её и в приготовлении пищи. В Египте, при захоронении умершего прикладывали венок из петрушки.

Тархун

Тархун
Предположительно, тархун происходит из Центральной Азии и Восточной Сибири. Китайцы и арабы издревля использовали тархун в качестве специи и целебного растения. В Средневековье крестоносцы принесли тархун из завоевательных походов на юг Франции. На сегодняяшний день тархун выращивают в Европе, на западе Ближнего Востока, в Северной Америке, и в Индии.
Ботаника
Тархун принадлежит к семейству сложноцветных и родственен полыни обыкновенной. Это многлетний кустарник высотой в 1,5 м с незаметными цветками белого или зеленого цвета. Французскую и немецкую разновидности тархуна размножают делением корней или черенками, в то время как тархун, произрастающий в России, размножается семенами. У тархуна длинные и узкие листья, которые употребляются как в свежем, так и сухом виде.
Вкус и аромат
Французский тархун значительно отличается от сибирского и считается лучшим сортом. В отличие от своего горького на вкус сибирского собрата, французский тархун обладает отличительным сладко-пряным вкусом, напоминающим анис. Содержание эфирного масла в тархуне составляет 2-3%.
Применение на кухне
Для классических рыбных и мясных блюд французской кухни, напр. для беарнского соуса и салатов
Наряду с другими травами для рыбы, морепродуктов, домашней птицы, телятины, крольчатины
В блюдах грузинской кухни
Для приготовления масла с зеленью и соусов на основе сметаны или майонеза
Для придания аромата винному уксусу, традиционной французской горчице
При консервировании овощей
Тархун можно добавлять в процессе готовки, и при этом он не потеряет своего вкуса. Лучше всего вкус и аромат тархуна раскрываются в сочетании с кислыми ингридиентами, например с уксусом, горчицей или лимонным соком.

Тимьян

Тимьян (Thymus vulgaris L.)
Также известен как чабрец
Используемая часть растения
В качестве специи используются листья.
Семейство
Губоцветные
Запах и вкус
Пряный, немного горький.
Состав
Содержание эфирного масла сильно колеблется и зависит от климата, времени сбора урожая и условий хранения; немецкий тимьян содержит до 3,5%; французский до 6,5%.
Происхождение
Южная Европа. В настоящее время растение выращивается, прежде всего, в Восточной и Южной Европе, а также в Северной Африке и США.
Ботаника
Листья длинные – ланцетовидные, закругленные по краям, снизу покрыты ворсинками, имеют серо-зеленый цвет. Цветок – от розового до темно-лилового цвета. Время цветения с мая по август.
Урожай
Цветущее растение собирается и сразу же высушивается на воздухе в тени.
Использование
Мясо и мясные блюда, рыба, грибы, бобовые, салаты, соусы, супы, овощи, дичь, птица.
Особенности
Имеет антисептическое действие (антимикробное, антиоксидантное) и поэтому могут использоваться в качестве консерванта.
Еще римляне использовали листья тимьяна, посыпали им запасы зерна.

Тмин

Тмин (Carum carvi)
Используемая часть растения
В качестве специй используются высушенные плоды.
Семейство
Зонтичные
Запах и вкус
Терпкий, пряный.
Состав
Плоды тмина могут содержать от 3% до 7% эфирного масла.
Происхождение
Предполагается, что тмин произошел из Центральной Европы. Растение могло также произрастать в западной части Азии. Сегодня основные места произрастания - это Голландия, Германия и Восточная Европа. Тмин хорошего качества также произрастает в Австрии.
Ботаника
Растение достигает высоты 1 метр и образует зонтики с маленькими белыми цветами.
Время цветения - с мая по июнь.
Урожай
Урожай собирают с июля по сентябрь, как только плоды станут коричневыми. Зонтики срезают, как только основная часть плодов созреет. Семена перемалываются и высушиваются в щадящих условиях, а также очищаются.
Использование
Хлеб и выпечка, салаты, сыр, овощи, картошка и т.д.
Целебные свойства
Тмин используется при невротических расстройствах, а также в качестве средства от кашля и расстройств пищеварения.
История
Тмин произрастает в Европе уже на протяжении тысячелетий.
В 16 веке в Великобритании с помощью тмина придавали тонкий вкус хлебу, паштетам и пирогам.
Тмин очень любят в Австрии и Германии, где его используют, прежде всего, для придания неповторимого аромата хлебу и выпечке.

Тмин черный

Тмин черный (Nigella sativa)
Тмин черный также известен под названием Чернушка посевная.
Используемая часть растения
Семена
Семейство
Лютиковые
Запах и вкус
У чернушки слабый аромат. Вкус ореховый и пряный, как смесь мака и перца, напоминает орегано.
Если растереть семечко пальцами, почувствуется перечный запах.
Состав
Содержание эфирного масла 0,5-1,5%. Само масло имеет неприятный запах.
Происхождение
Родина чернушки - Западная Азия, Южная Европа и Средний Восток. Выращивается она преимущественно в Индии.
Ботаника и урожай
Растение вырастает из семени, оно однолетнее, холодоустойчивое, достигает высоты 60 см. У него бело-голубые цветки и серо-зеленые, перисто-рассеченные листья. В семенной оболочке, которая напоминает маковую коробочку, находятся черные семена.
Семенные оболочки собираются, когда они созревают, но еще не успели лопнуть. Они высушиваются и раздавливаются, чтобы семена легко вышли из оболочки.
Использование
В Индии черный немолотый тмин добавляют к бобовым и овощам; обычно до этого его поджаривают, чтобы усилить аромат и вкус. Его также добавляют в разные смеси специй и посыпают на хлеб. И на Среднем Востоке, и в Турции черным тмином приправляют хлеб. Это специя, с которой можно экспериментировать; она идеально дополняет кориандр и гвоздичный перец, а также чабер садовый и тимьян.
Целебные свойства и особенности
В индийской народной медицине черный тмин используются в качестве стимулятора, при вздутии живота и расстройстве пищеварения.
Черный тмин часто используется для борьбы с насекомыми.
До 17 века Nigella была очень популярна в Европе. Специалист по травам Герард описывает семена как «черноватые, очень похожие на семена лука, с острым, но очень сладким вкусом.» Его использовали при приготовлении душистой воды и пудры; молотые семена заворачивали в кусочек ткани и тщательно нагревали, это должно было помочь вернуть обоняние.
В настоящее время чернушка посевная постепенно вновь приобретает популярность.

[Margushka]

мне еще вот этот сайт нравится
perec.biz/page_1150261959627.html

[Jysina]

Укроп

Укроп (Anethum)
Запах и вкус
Укроп имеет тонкий, сладковатый, пряный вкус. Он слегка напоминает фенхель.
Использование
Укроп очень гармонично сочетается с морепродуктами и рыбой, особенно с лососем. В Турции и на Ближнем Востоке его применяют для блюд из картофеля, цукини, бобов и риса, . Укроп также хорошо сочетается со сливками, сметаной и лимоном.Укроп обладает сильным собственным вкусом, поэтому однако, плохо сочетается с другими пряностями. Сам по себе он подходит ко многим блюдам, поскольку может усилить их собственный вкус.
Лечебные свойства
Считается, что укроп имеет успокаивающее действие. Английское название укропа произошло от древнескандинавского слова Dilla, что означает убаюкивать.
История
В средневековье укропу приписывали магические свойства: одного его запаха должно было быть достаточно, чтобы отпугнуть ведьм и животных. Также считалось, что он может уберечь от удара молнии. Римские гладиаторы считали, что укроп придает сил. Они натирали тела укропом и добавляли его в блюда. В монастырских садах от этой травы ожидали другого действия. И подавали его к столу, поскольку считали, что укроп способствует целомудренному поведению.

Фенхель

Фенхель(Foeniculum vulgare Mill.)
Используемая часть растения
В качестве специи используются зрелые, высушенные плоды; в отличие от большинства родственных специй, плоды фенхеля сохраняют свой зеленый цвет даже после высушивания.
Семейство
Зонтичные
Запах и вкус
Сладкий и ароматный, похожий на анис
Состав
Содержание эфирных масел сильно варьируется и может достигать 6%, а иногда только 0,5%; плоды в центре зонтика обычно не только больше и зеленее, но и ароматнее. Время сбора урожая и климат также являются важными факторами.
Эфирное масло основного вида фенхеля (var. dulce)в основном содержит анетол.
Дикая форма (var. vulgare) часто содержит больше эфирного масла, в котором в первую очередь преобладает вкус фенхона.
Происхождение
Страны Средиземноморья, Китай, Япония, Индия, Болгария.
Ботаника
Фенхель это однолетнее или многолетнее растение, которое достигает высоты 1-2м. Цветки желтого цвета располагаются в зонтиках. Время цветения: с июля по сентябрь. Время посева: весна- лучше всего высеивать фенхель в песчаную или каменистую сухую почву. Фенхелю требуется много солнца. Фенхель и укроп не рекомендуется сажать в непосредственной близости друг от друга, так как это может привести к перекрестному оплодотворению.
Сбор урожая
Так как плоды на одном поле и на одном растении вызревают не одновременно, трудно выбрать определенное время для сбора урожая. Плоды получают путем перемалывания.
Особенности и целебные свойства
Римляне считали побеги фенхеля овощами и добавляли семена фенхеля в мясные соусы. Уже Писатель Плиниус писал, что, по его мнению, фенхель улучшает зрение. Он убедился в этом при наблюдении за змеями: после смены кожи, при которой также обновляется сетчатка глаза, змеи восстанавливали зрение с помощью травы фенхеля. Хотя лечебное действие фенхеля при глазных болезнях еще точно не доказано, его и сейчас рекомендуют принимать при плохом зрении.
Римляне признавали смазмалитическое действие фенхеля и использовали его для лечения всех болезней, связанных со спазмами.
Фенхель уже долгое время используется в Индии и Китае; семена фенхеля применялись и применяются при укусах скорпионов и змей.
Наши предки вешали фенхель над дверью, считая, что он предохраняет от злых духов и наполняли на ночь замочную скважину порошком фенхеля, чтобы спокойно спать.
Фенхель помогает при вздутии живота, запорах, болезнях желудка и кишечника, бессоннице и обладает муколитическими свойствами.
Использование
Хлебобулочные изделия, выпечка, супы, ликеры
История
Первые записи об использовании фенхеля относятся к 3000г. до рождества Христова. Древние египтяне знали это растение, но, тем не менее, его не выращивали. В Гелласе фенхель выращивался и назывался «marathron» (в Аттике «marathon» (марафон). Фенхель считался символом успеха и при мистериях носился в форме венка. Римляне использовали фенхель и как специю, и как лекарство. Так как они не переняли греческое название фенхеля, можно предположить, что фенхель пришел к ним не от греков.
Севернее Альп фенхель выращивался в основном в монастырских садах во времена римлян и в Средневековье.
Когда португальцы открыли Мадейру в 1418 году, они назвали свое поселение “Funchal” от слова „ funcho” – фенхель по-португальски, так как на островах сильно пахло фенхелем.

Чеснок

Чеснок (Allium sativum)
Запах и вкус
Свежий чеснок обладает сильным пряным запахом и довольно жгучим вкусом. При длительном хранении чеснок становится более острым, а чем мельче его нарезать, тем сильнее будет аромат.
Использование
Сложно представить среднеземноморскую, китайскую и японскую кухни без чеснока. Чеснок великолепно сочетается с мясом, особенно, с бараниной. Также, чеснок прекрасно дополнят рыбу и овощные блюда, разнообразные соусы. Иногда его используют для выпечки. В небольших количествах чеснок хорошо сочетается со многими травами и подчеркивает вкус блюда. В больших количестваз, чеснок хорошо добавлять к луку, перцу чили и к имбирю. Можно
Чеснок легче очистить, если его положить на 3 минуты в тёплую воду.
Лечебные свойства
Он укрепляет иммунную систему, обладает противовосполительным действием, разжижает кровь, снижает кровяное давление и уровень холестерина.
История
Чеснок известен с давних пор. В одной из древних китайских книг, написанных около 4000 лет назад, была описана история, когда дикий чеснок оказался спасением для человека, отравившимся ядовитым растением.
Считается, что в древнем Египте чеснок был важной составляющей ежедневного питания. Он был особенно важен для рабочих, строивших пирамиды. Чеснок давался им для поддержания и увеличения их силы, таким образом, делая работу более производительной.

Чили

Чили или кайенский перец

Запах и Вкус

Вкус чили огненно-острый, аромат сильно пряный.
Использование

Перец чили требует очень осторожного применения, поскольку он обладает очень сильным жгучим вкусом. Повсеместно используется в американской, мексиканской и испанской кухне, его добавляют в блюда из мяса и рыбы, в качестве приправы к овощным супам, маринадам и соленьям. Помните, чем дольше стручок перца находится в готовящемся блюде – тем острее оно становится. Чтобы приглушить жжение во рту после перца чили, можно выпить молока или йогурта.
Лечебные свойства

Чили стимулирует кровообращение и оказывает противовоспалительное действие.
История

Перец чили был открыт для европейцев Христофором Колумбом. Как известно, Христофор Колумб хотел открыть новый морской путь в Индию, чтобы привезти оттуда черный перец, но в результате он открыл путь в Америку. Оттуда он и привез перец чили. Кайенский перец - это одна из разновидностей перца чили. Название пряности произошло от имени портового города Кайенн, во Французской Гвиане. Множество разновидностей кайенского перца уже выращивались южноамериканскими индейцами задолго до прибытия в их края европейцев.

Шалфей

Шалфей
История
Родина шалфея - Средиземноморье и Малая Азия. Архиологические находки свидетельствуют о том, что человечество использует шалфей на протяжении 8 000 лет. Название шалфея происходит от латинского «сальваре», что означает спасать. В 8-9 вв. н.э. шалфей распространился по всей Европе. Шалфей использовали в качестве специи, чая и даже табака.
Ботаника
Шалфей принадлежит к семейству яснотковых и родственен таким растениям, как розмарин, тимьян, базилик, мята, майоран, душица. Шалфей – вечнозеленыый многолетний кустарник с древесным стеблем. Листья шалфея покрыты ворсинками с обеих сторон и имеют серо-зеленый цвет. Их используют в качестве приправы в как в свежем виде, так и засушенными. Существует около тысячи разновидностей шалфея, значительно отличающихся друг от друга по вкусу.
Аромат и вкус
В зависимости от разновидности, шалфей может быть ароматным, пряным, горьким, или терпким.
Применение на кухне
Для блюд средиземноморской кухни
С блюдами из ягнятины, свинины, утки, дичи, гусятины
С рыбными блюдами, в качестве приправы к угрю
В качестве приправы к картофельным клецкам
В качестве ингридиента фокаччи
С блюдами из яиц
Шалфей – прекрасная приправа к вареным и жареным блюдам. Шалфей практически никогда не используется в свежем виде.

Шафран

Шафран (Crocus sativus L.)
Используемая часть растения
В качестве специи и для окраски используются высушенные, темно-красные рыльца растения шафран. Для того, чтобы получить 1 кг. сухого шафрана, используются 150 000 цветков.
Семейство
Касатиковые
Запах и вкус
Пряный, горький, немного острый, напоминающий мед, очень ароматный.
Состав
Эфирное масло в основном состоит из шафранола.
Пикрокроцин, гликозид шафраноподобного спирта, который отвечает за горький вкус. Интенсивный цвет шафрана обусловлен каротинойдами.
Из цветка шафрана можно получиться следующие пигменты: картамин, желтый шафран А, желтый шафран Б и Saffloamin A..
Происхождение
Шафран – это древнее растение; в настоящее время шафран выращивается от Испании до Индии. Особенно известны такие производители шафрана, как Иран и Кашмир (индийское государство на Северо-западе, на границе Пакистана и Китая). В Европе испанский шафран (из Ла Манки) считается самого высокого качества
Каждый год собирается около 50 000 кг. шафрана.
Этимология
Слово шафран в большинстве европейских языках образовано от арабского za’fran «быть желтым».
Ботаника и урожай
Шафран близкий родственник крокуса. Осенью у него распускаются светло-голубые - фиолетовые цветки с одним пестиком посередине и тремя ярко оранжевыми рыльцами (тычинками), настоящими шафрановыми волокнами. Когда цветки широко распускаются, рыльца вручную собираются и высушиваются.
По способу обработки различают очищенный шафран, которые уже отделен от пестика и натуральный шафран, у которого рыльца в основном еще прикреплены к пестику.
Чем темнее волокно шафрана, тем лучше его качество.
Использование
Шафран больше применяется как краситель, а не как специя, подходит к рису, выпечке, маслу, сыру, мясным и рыбным блюдам, супам, соусам и т.д.
Совет: Для того чтобы блюда с низким содержанием жидкости окрасились равномерно, шафран нужно сначала обмакнуть в 1 столовую ложку горячей воды и добавить в блюда не задолго до готовности.
Особенности
Так как шафран - это самая дорогая специя (закупочная цена до 1000Евро за кг. еще несрезанных рыльцев) В современной медицине считается, что шафран стимулирует сердечную деятельность. При испытаниях на животных также установлена его противоопухолевая активность. Шафран используется в галеновых препаратах для укрепления матки и против нарушений менструального цикла
В некоторых культурах шафран считают афродизиаком

[Misterie]

Отличная темка
Я тоже увлекаюсь добавлением пряностей и специй, когда куховарю! )
Начиналось с того, что покупала приправу для курицы, уже готовую смесь. Потом много наслушалась о вреде глютамата натрия, который добавляют для усиления вкуса в подобные готовые смеси специй. И стала покупать каждую по-отдельности. Сейчас большой выбор дома, есть любимые, которыми пользуюсь постоянно, есть некоторые, которые только раз попробовала и не понравились.
Сейчас ваниль покупаю только в стручках. О ванилине забыла вообще. Вкус ванили вообще несравним со вкусом ванилина в пакетиках. Крема, бисквиты, запеканки просто бесподобные с ванилью получаются!!!
В мясо, котлеты всегда добавляю паприку. Она дает мясу нежность и еле уловимый сладковатый привкус. Еще в мясо орегано, имбирь, мускатный орех добавляла-тоже очень понравилось. Плов с куркумой делаю.

Добавлено спустя 1 минуту 36 секунд:
Укроп у меня вообще не выводится))) Я летом его килограммами замораживаю. Потом едим всю зиму-весну. Была мыслишка в ящике на балконе посеять. Никто не пробовал?

[Jysina]

ванилине забыла вообще. Вкус ванили вообще несравним со вкусом ванилина в пакетиках. Крема, бисквиты, запеканки просто бесподобные с ванилью получаются!!!

пока в моем арсенале ванилин( надо купить ванильные палочки

В мясо, котлеты всегда добавляю паприку. Она дает мясу нежность и еле уловимый сладковатый привкус. Еще в мясо орегано, имбирь, мускатный орех добавляла-тоже очень понравилось.

мускатный орех и паприка у меня вообще везде))

Плов с куркумой делаю.

Плов готовлю со специями для плова, которые на развес в Новусе покупаю

[Наташик]

Misterie, у меня рос и укроп и базилик и салаты разные в ящике на балконе

[Misterie]

ванилине забыла вообще. Вкус ванили вообще несравним со вкусом ванилина в пакетиках. Крема, бисквиты, запеканки просто бесподобные с ванилью получаются!!!

пока в моем арсенале ванилин( надо купить ванильные палочки

Обязательно попробуйте. Хоть они и не дешевые, и не в каждом маге есть, но того стоят! Я вначале покупала фирмы KAMIS. Она была только в караване и в кишене по 35грн за стручок. Но там упаковка дорогая. Сейчас в ашане беру на 10грн дешевле, фирма KATANA. Они в пакете потипу фальги, на змейке. Будете покупать, прощупывайте, чтобы стручок был потолще и помягче.

мускатный орех и паприка у меня вообще везде))

У меня паприка тоже практически везде))) В пресном тесте оч. вкусно получается!

Плов готовлю со специями для плова, которые на развес в Новусе покупаю

А что туда входит?

[Margushka]

Плов готовлю со специями для плова, которые на развес в Новусе покупаю

мы для плова у таджиков покупаем на развес:) на рынке

[Misterie]

Наташик, вы круглый год выращивали? Просто засеивали, без всяких заморочек, или специально грунт подбирали, удобряли?

[Jysina]

А что туда входит?

Барбарис, коркума, зира, перец и тд - плов шикарный выходит

Добавлено спустя 2 минуты 24 секунды:

вы круглый год выращивали? Просто засеивали, без всяких заморочек, или специально грунт подбирали, удобряли?

у меня мама так розмарин выращивает в горшке, правда покупала уже рассадой..

[olifff]

Барбарис, коркума, зира, перец и тд - плов шикарный выходит

да, я тоже именно с этими специями делаю плов, еще только добавляю кориандр.

Последнее время нравится добавлять в еду "итальянские травы" - так и называется приправка, там смесь нескольких трав.

[СНЕЖИК]

УЖЕ ЕСТЬ ТАКАЯ ТЕМА!!!
какими приправами вы пользуетесь?