Рецепты на Пасху: Куличи и т.д.

[TanusiCHka]

а где берешь?

дома у меня курочки у родителей

Добавлено спустя 3 минуты 40 секунд:

можно перепелинные

а вот это как раз миф, что в перепелиных не может быть сальмонеллеза тип из-за повышенной температуры перепелов. А болеют они сальмонеллезом точно так же как и куры У меня крестный инфекционистом работал в детской больнице.. много чего рассказывал..

Добавлено спустя 2 минуты 4 секунды:

если там какая-то зараза, то далеко не факт что для нее это смертельно

это да..
просто сейчас, как ни печально, курочек на фермах кормят таким кол-вом антибиотиков и прочей хрени..сорри, что сальмонелла у них не приживается..
чаще сальмонеллу можно подхватить именно в домашних яйцах, я использую или домашние(так как они проверены) или беру лучше покупные

[Ann]

Девочки, апну темку! Скоро пасха! Никогда пасху не делала, так вот хочу попробовать
У Танюшки видела пасхи красивенькие на ее сайте ))

Наши любимые повара - подскажите очень вкусный рецептик

[Blond Kitty]

мы тоже в этом году планируем с мамой печь, первый раз вообще) жду тоже рецептик

[Natalishka]

А я один разок пекла, все заценили... Но их было так много...... Нужен рецептик на небольшое количество пасочек

[Анюта]

А я один разок пекла, все заценили...

и я один разок пекла, так хоть молотком разбивай , не получилось, но с чайком вкусненькие такие сухарики

[Natalishka]

но с чайком вкусненькие такие сухарики

[Ann]

и я один разок пекла, так хоть молотком разбивай

Повара блин .. я раз так печенье сделала ... Во хохма была ...

Добавлено спустя 22 секунды:
Де наша Танюша с Фишечкой ..

[mila_kanari]

У меня есть парочка рецептов, возможно, кому-то приглянется один из них.

ПАНЕТТОНЕ (PANETTONE) ПО РЕЦЕПТУ МИШЕЛЬ



Ингредиенты:
на 1 кулич

Опара:
120 мл тёплого молока;
15 г свежих дрожжей;
1 ст.л. сахара;
1 ст.л. муки

Тесто:
100 г сл. масла, комнатной температуры;
2 яйца;
2 желтка;
1/3 ст. сахара;
3 ст. муки (предпочтительнее хлебной);
1/2 ч.л. соли;
1 ст. изюма и цукатов;
1 желток+1 ст.л. молока;
сахарная пудра

Опара.
Растворить дрожжи в тёплом молоке. Всыпать 1 ст.л. сахара и муки, размешать.
Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 20-30 мин.
Тесто.
Просеять всю муку с солью. Растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки и опару. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто. Оно не должно быть очень крутым, но в то же время, уже не прилипать к рукам. Вымесить на столе не меньше 10 минут.
Положить в смазанную маслом посуду, накрыть и оставить подходить в тёплом месте 1,5-2 часа (тесто увеличится больше, чем в 2 раза)
Подошедшее тесто обмять и добавить в него изюм и цукаты, предварительно обваленные в маленьком количестве муки. Слегка вымесить.
Промаслить и застелить дно и стенки 6" (15 см) формы пергаментной бумагой, оставляя "воротничок" бумаги выше уровня формы на 10 см. Можно использовать, таким же образом, и 8" (20 см) форму, тогда кекс просто будет пошире и пониже.
Выложить тесто в приготовленную форму, накрыть, и оставить расстаиваться, как минимум на 1 час (оно заполнит всю форму и поднимется намного выше края).
Выпечка.
Разогреть духовку до 190С. Смазать верх кекса желтком, смешанным с молоком. Выпекать 15 мин, затем уменьшить температуру до 165С и выпекать ещё 20-30 мин, проверяя на готовность лучиной.
Готовый кекс остудить 10 мин в форме, а затем на решётке. Присыпать сахарной пудрой и подавать.

Мои комментарии:
Рецепт расчитан на один кулич.
Сахар я увеличила, положила 1 стакан на порцию (люблю более сладкие куличи).
В тесто добавила изюм и вяленую вишню, ванильную эссенцию.

Приятного чаепития!


Этот кулич пекла в прошлом году, очень понравился.
Из данного теста получилось 5 куличей, два больших и три маленьких

ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ



Автор рецепта - Люда-ludasandy (ЖЖ)

Ингредиенты:
1 кг муки (просеять)
1,5 стакана молока (у меня 230 мл стакан)
6 яиц
300 г масла (растопить и остудить)
2 стакана сахара
щепотка соли
70 г свежих дрожжей
ванилин
200 г изюма(промыть, просушить, обвалять в муке)
при желании можно добавить цукаты и увеличить количество изюма

Дрожжи развести в чуть теплом молоке и оставить на 5 минут.
Затем все компоненты соединить и хорошо перемешать. Тесто должно быть, как густая сметана.
Разлить тесто по формочкам и оставить на 5 часов. Наливать не больше 1/3, т.к. тесто очень хорошо подходит.
Поставить в разогретую заранее духовку(190-200 градусов). Выпекать 30 минут.

Примечание:1. Молоко не должно быть горячим. Оно должно быть теплым.
2. Яйца только комнатной температуры.
3. Масло не должно быть горячим. Может быть слегка теплым.
4. Там, где будет стоять тесто не должно быть сквозняков! Сверху формочки прикройте фольгой или пекарской бумагой.
5.Духовка должна быть разогрета заранее.
6. Если есть пульвелизатор, то перед тем, как куличи поставить в духовку, опрыскайте ее.
7. заранее опробуйте дрожжи.Они иногда могут подвести.
Возьмите небольшой кусочек дрожжей, разведите в слегка теплой воде, добавьте немного муки и чуточку сахара. Перемешайте и оставьте в теплом месте. Минут через 10 на поверхности должна появиться небольшая "шапочка" или они должны образовать пузырьки на поверхности.
8. Если верх куличей начнет подгорать, то их надо будет накрыть пекарской бумагой. После этого еще раз можно опрыскать духовку из пульвелизатора.Но при этом не надо опрыскивать бумагу.

Приятного чаепития!

[Хочу ребеночка]

Кулич пасхальный

рецепт Кулич пасхальный

Состав

мука - 500-600 г,
молоко - 1,5 стакана,
яйца - 6 шт,
сливочное масло 150-200 г,
сахар - 1,5-2 стакана,
дрожжи - 40-50 г,
щепотка соли,
изюм, цукаты, миндаль - по 50 г,
ванилин или ванильный сахар
для глазури
белок - 1 шт,
сахарная пудра - 0,5 стакана,
сок лимона - 1 десертная ложка

Приготовление

В теплом молоке растворить столовую ложку сахара и дрожжи.
Постепенно добавить примерно 150-200 грамм просеянной муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть чистым полотенцем и поставить опару в теплое место.

Белки отделить от желтков. Белки убрать в холодильник.
Желтки растереть с сахаром.
Масло растопить и охладить.
Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее желтки растертые с сахаром (один желток оставить для смазывания), растопленное масло (охлажденное до температуры тела), соль, ванильный сахар или ванилин - все перемешать.
Охлажденные белки взбить в пену.
Осторожно ввести белки и оставшуюся муку.
Тесто вымешивать миксером с винтовыми насадками (специальные насадки для теста), пока не появятся пузырьки воздуха в тесте - это значит, что тесто достаточно обогатилось кислородом и вымешивание можно прекратить.
Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды (по консистенции тесто жиже, чем на пироги, но гуще, чем на оладьи).
Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема.

Когда оно поднимется и увеличится в объеме в несколько раз, добавить изюм (промытый, просушенный и обваленный в муке), цукаты, нарезанные кубиками, и, очищенный и мелко нарубленный миндаль.
Тесто вымесить ~5 минут и снова поставить в теплое место для подъема.

* для того, чтобы очистить миндаль от кожицы, его нужно на 2 минуты залить кипятком, затем воду слить и снять кожицу - она будет легко отслаиваться

Подготовить формы для выпечки куличей: на дно формы положить промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смазать растительным или размягченным сливочным маслом и обсыпать мукой или молотыми сухарями.

Подошедшее тесто разложить в подготовленные формы, дать тесту еще раз подняться и смазать верх кулича желтком.

кулич, готовый к выпечке (тесто поднялось до краев формы)

* Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного - на 1/2 высоты.

Выпекать куличи при температуре 180 градусов в течение 40-60 минут (в зависимости от размеров куличей).
Во время выпечки форму с куличом надо осторожно поворачивать, но не трясти.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченным водой. Готовность кулича проверяют воткнув в него тонкую деревянную палочку: если воткнутая палочка сухая, то кулич готов, а если на ней будет тесто - кулич сырой.
Готовые куличи осторожно извлечь из формы (будьте осторожны, чтобы не сломать) и положить бочком на, застеленную полотенцем, подушку или на кровать, прикрыть полотенцем и периодически, поворачивать, разными боками, пока куличи не остынут.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью или взбитыми яичными белками, можно полить растопленным шоколадом а сверху украсить цукатами, ягодами, шоколадными фигурками.
Готовые куличи сложить в большую, застеленную полотенцем, кастрюлю, накрыть крышкой и поставить к в теплое место на ночь (например, к батарее) - куличи должны дозреть.
Для глазури: 1 охлажденный белок взбить, постепенно добавить 0,5 стакана сахарной пудры и 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока.
Нанести глазурь на куличи и оставить подсохнуть.

[TanusiCHka]

У Танюшки видела пасхи красивенькие на ее сайте ))

Анюта, я кажется выкладывала рецептик. Сча гляну, если не найду в теме, то выложу

[Ann]

Сча гляну, если не найду в теме, то выложу

Спасибо

[Ann]

Вчера купила бумажные формочки ...

[Natalishka]

Ann, это как?
использовать их вместо жестяных? или внутрь которые?

[Анюта]

использовать их вместо жестяных?

я в прошлом году такие покупала, в них сразу можно и нужно печь кулич, у меня ещё остались

[Ann]

использовать их вместо жестяных?

я в прошлом году такие покупала, в них сразу можно и нужно печь кулич, у меня ещё остались

Добавлено спустя 3 минуты 5 секунд:
Остался хороший, вкусный рецептик .. Я уже по рецепту с say7 спеку .. Танюшке сейчас и так не до этого .. Пусть крепится