Сладкий мир mila_kanari

[AnnaMishenko]

mila_kanari, спасибо за рецептик, сделала я торт (на картинке с клбуничкой)...очень вкусный был понравился и детям и взрослым

Но мне бы хотелось чтобы бисквиты были пышнее...наверное, им нужно остывать в духовке?!

[mila_kanari]

Добавлено спустя 4 часа 24 минуты 26 секунд:
Не могу обойти стороной рецепт этого вкуснейшего торта.
Не пугайтесь, рецепт длинный, но процесс приготовления не так сложен, как кажется.

Торт "Морское дно"



Автор рецепта: Соня-buxgalter

Ингредиенты:

Для шоколадного коржа:
100 г горького шоколада;
100 г сливочного масла;
1 ст. сахарной пудры;
1 ст. пшеничной муки высшего сорта;
2 ч. ложка разрыхлителя;
6 яиц;
2 ст. ложки бренди

Для безе:
3 белка;
3/4 ст. сахара;
1 ст. орехов кешью или фундука

Для крема:
3 желтка;
0,5 ст. сахара
125 мл. сливок (жирность 36%);
200 г масла;
70г горького шоколада;
2 ст. ложки бренди

Для ганаша:
125 мл. сливок (жирность 36%);
150 г горького шоколада;
30 г масла;
2 ст. ложки бренди

Сироп для пропитки:
3 ст. л. сахара:
3 ст. л. бренди:
0,5 ст. воды
Так же понадобиться:

Теплый абрикосовый джем
Форма диаметром 26 см

Шоколадный корж.
Растапливаем шоколад вместе с маслом, добавляем бренди. Хорошо перемешиваем и даем немного остыть.
Взбиваем яйца с сахарной пудрой (минут 10). Добавляем шоколадную массу, муку и взбиваем еще 3 мин. Форму застилаем бумагой для выпечки и выливаем в нее наше тесто. Отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 40 минут.

Безе.
Белки взбиваем в крепкую пену. Не переставая взбивать тонкой струйкой вводим сахар. Взбиваем еще минут 10-15. Должна получиться плотная белая пена.
Добавляем орехи и аккуратно перемешиваем белки.
На бумаге для выпечки рисуем круг диаметром 26 см. Переворачиваем бумагу и раскладываем в нарисованный круг белковую смесь (не доходим до края на сантиметр). Ставим противень с белками в заранее нагретую до 150 гр. духовку на 30 мин. Затем уменьшаем температуру до 100 градусов и сушим примерно 1 ч. 40 мин.

Готовим крем.
Венчиком или миксером взбиваем желтки с сахаром, добавляем сливки. Хорошо перемешиваем и ставим на маленький огонь. Греем постоянно помешивая, пока масса не станет “пузыриться”. Снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры, добавляем растопленный шоколад, бренди. Хорошо перемешиваем. Размягченное масло взбиваем и постепенно добавляем в него заварной крем с шоколадом.

Готовим ганаш. Доводим сливки до кипения и растворяем в них шоколад. Добавляем в шоколадную массу размягченное масло и бренди. Хорошенько перемешиваем.

Собираем торт.
Разрезаем шоколадный корж пополам. Укладываем на блюдо для торта первую половину коржа, пропитываем сиропом и смазываем теплым абрикосовым джемом. Покрываем половиной шоколадного крема и накрываем коржом из безе.
Безейный корж покрываем второй половиной шоколадного крема. Укладываем сверху шоколадный корж, пропитываем его и смазываем абрикосовым джемом. Верх торта и бока покрываем ганашем.

Украшаем торт по вкусу.
Удобнее всего разбить приготовление торта на несколько дней: в один - испечь безе, шоколадный корж, а на второй день приготовить крема и собрать торт.

Комментарии:
Безе полностью выложила на нарисованный круг диаметром 26 см. Он при выпекании стал немного больше заданного размера, а края у меня немного "поджарились". Края обрезала и осталось нежное светлое безе объемом в 26 см.
Добавляла в безе фундук 1 стакан.
Сушила безе не 1 ч. 40 мин., а где-то 1 ч.15 мин., все зависит от вашей духовки.
Сливки для крема использовала 30% жирности.
Вместо бренди везде добавляла апельсиново-кофейный ликер.
Ганашем торт не покрывала, побоялась, что не смогу обтянуть торт петтинисом.

Приятного чаепития!

Добавлено спустя 1 минуту:
AnnaMishenko, на здоровье!
А что значит пышнее? Этот бисквит получается высокий, пышный и нежный за что я его и люблю. Т .е. что-то не получилось?

[AnnaMishenko]

mila_kanari, ну он у меня осел после того ка я его вытащила из духовки , а в духовке на самом деле был высокий и пышный

[mila_kanari]

AnnaMishenko, видимо особенность духовки, тогда да, лучше оставить в выключенной духовке с приоткрытой дверкой. У меня такое же было в моей старенькой духовке, спасалась именно таким способом.

[Ann]

mila_kanari, Сколько шедевров и вкусняшки! Молодцы!

[Наталина]

mila_kanari, спасибки за рецепты!!!
Бисквиты правда не люблю, а вот песочный тортик с разными кремами запал в душу, надо будет попробовать сделать!

[mila_kanari]

Ann, Наталина, девочки, спасибо и на здоровье!
Немного разгребусь с делами и буду ставить еще рецепты и информацию по тортоукрашению.

Немножко оживлю тему последней работой.

Торт "Мой первый День Рождения".
Вес - 2,7 кг.
Внутри - ванильный бисквит, йогуртово-сливочный мусс, персики , ананас.
Покрытие - мастика из маршмеллоу.
Декор - сахарная мастика.

[Fishka]

mila_kanari, хорошенький какой

[Юсяк]

mila_kanari, прелесть!

[Валентина]

а ровненький какой! так и хочется его вилкой проткнуть! ням!

[milka]

так и хочется его вилкой проткнуть!

да, тортик красивенный!!!

[Юсяк]

так и хочется его вилкой проткнуть!

[mila_kanari]

а ровненький какой! так и хочется его вилкой проткнуть! ням!

Валентина, хорошо хоть не ножиком в него пырнуть , шучу, конечно же! Клиентка отписалась, что жалко было резать, как по мне, было бы печальнее, если бы на него любовались так и не попробовав.
Девочки, спасибо большое за комментарии!

Добавлено спустя 38 секунд:
Торт "Подарочный".
Вес - 2,8 кг.
Внутри - ванильный бисквит. сливочно-йогуртовый мусс, персики, ананас.
Покрытие и декор - сахарная мастика.

[mila_kanari]

Работая часто со сливками, как итог, приходится довольствоваться их остатками. Выбрасывать жалко, торт для себя печь уже нет никаких сил (сколько можно есть выпечку...), а вот для десерта, почему бы и нет. Не могу сказать что мега полезно, ну уж никак с такой жирность сливок, но вкккуууснноо (позволила себе снять пробу).
Рекомендую для приготовления!

ПАННА КОТТА С ЖЕЛЕ ИЗ КАРКАДЕ С КОРИЦЕЙ



Ингредиенты:
на 6 порций

Панна котта:
сливки 30% - 2 ст;
молоко - 100 мл (у меня было уже кипяченое);
черничный ликер - 50 мл;
сахар - по вкусу;
цедра лимона - 3 широкие и длинные полоски;
быстро растворимый желатин - 2 ст.л. с верхом;

Желе из каркаде с корицей:
кипяченой воды (кипяток) - 2,5 ст;
каркаде - 4-5 ст.л.;
сахар по вкусу;
корица по вкусу (я добавила на кончике ножа для еле уловимой нотки);
желатин - 2 ст.л.

Панна Котта.
Молоко (холодное кипяченое) влить в кастрюльку, поставить на огонь и подогреть. Снять с огня и развести в нем желатин.
Сливки влить в ковшик, добавить черничный ликер, сахар и лимонную цедру, поставить на средний огонь до закипания. Затем снять с огня, вынуть цедру и влить в сливки, разведенный желатин в молоке. Разлить в подготовленную заранее посуду. Охладить до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник на время пока приготовим желе.

Желе из какркаде с корицей.
Каркаде всыпать в кастрюльку и залить кипятком, оставить настояться 5-7 минут. Затем процедить через сито. Влить настой каркаде в кастрюльку, добавить по вкусу сахар и корицу, дать покипеть несколько минут, снять с огня.
Аккуратно ввести желатин в настой каркаде, дать остыть до комнатной температуры.
Вынуть из холодильника панна котту и залить каждую порцию сверху содержимым из каркаде с корицей и желатином. Затем поставить в холодильник до полного застывания.
Готовую панна котту подать к столу на десерт.

Наслаждайтесь!

[mila_kanari]

Торт "Лунтик и компания на цветке".
Вес - 2,9 кг.
Внутри - шоколадный бисквит, сливочный крем, вишня.
Покрытие - мастика из маршмеллоу.
Декор - сахарная мастика.