Тортики

[Сентябринка]

Jysina, да обычное какао
последний раз брала белорусское
но не принципиально
корж очень вкусный получается, просто шикарный шоколадный бисквит!

[Юсяк]

и потом трюфеля я крутила

что сложно?
а мне показалось, что нет...скатала в шарик, да и делов

а там раскатывай, обрезай,

так я так поняла, что тесто жидкое. налил в форму и выпекаешь...

[Сентябринка]

Юсяк, юль, честно не помню насчет жидкого теста, возможно!!!!!! но надо не раз выпекать, а 12 раз!!!!!!!!!

с трюфелями не ысе так просто)))) слепил, скатал в идеале)))) я помню в морозилке их подмораживала, вся кухня в шоколаде у менч была
не то что сложно, просто плюс время, я провозилась

[TanusiCHka]

ой, девочки, спасибо! ваши комменты мне хоть настроение подняли, а то я расстроилась не на шутку...
вот ведь так всегда и лепка удалась и выровняла идеально..а сама взяла и испоганила(
но сестричка тоже порадовала, сказала что на работе торт произвел фурор и все с ним фоткались а самое главное, для меня, был вкусным. размели до последнего кусочка

[Fishka]

а какое какао для торта берете?

а мне нра какао итальянское Irca

[TanusiCHka]

может просто надо было бортики на нижний ярус таки одеть и не было б заметно неровности.

нееее... было бы еще хуже( толстый слой шоколада на нежном торте как скорлупа будет
в идеале снимать шоколад, наново ровнять и перетягивать\перепокрывать торт, но это часа три времени.. а в 3 часа ночи оч спатки уже хотелось

крем вытекал, ведь сверху лежал плотный слой шоколада и ломал его, у тебя такого не было?

я знаю что такое может быть, поэтому всегда шоколад тоненько кладу

[Юсяк]

я помню в морозилке их подмораживала, вся кухня в шоколаде у менч была

оох, блин...а учитывая, что у меня руки крюки...

[maSik]

TanusiCHka, Готовлюсь ко дню рождения мужа, целый день игралась сегодня с бортиками, кучу шоколада перпаганила и нифига у меня не получилось
Танюшик, как ты их делаешь? У меня шоколад очень быстро застывает в этой маленькой дырочке в мешочке...а когда я пытаюсь надавить на мешочек сильнее, такая кляуза получается....В общем вся кухня в шоколаде, а толку никакого Что я делаю не так?

[TanusiCHka]

maSik, даже не знаю что тебе сказать.. мне непонятно почему у тебя шоколад так быстро застывает, он при комнатной температуре очень долго в жидком состоянии. какой мешок используешь?
(удобно одноразовый или сделать из пергамента)
как ты плавишь шоколад? есть два способа, на паровой бане(только вода уже не на плите) или в микро(в этом случае я топлю на мин температуре 2\3 всего шоколада каждые 30 сек перемешивая и в конце добавляю остальную часть, тогда он получается правильной температуры)
идеально темперировать(но у меня нет пищевого термометра и мраморной доски, поэтому извращаюсь другими способами)

[maSik]

TanusiCHka, Одноразовый из пергамента и + из плотного пакета пробовала, топлю на водяной бане. Может сильно маленькую дырочку делаю.....

[TanusiCHka]

Может сильно маленькую дырочку делаю.....

возможно
ты учитывай что бортик должен быть не очень тонкий, а то не будет держаться
попробуй сделать потолще

[maSik]

Обращаюсь ко всем мастерицам по тортикам. Очень нужен совет. Есть задумка подарить мужу ко дню рожденья двух ярусный тортик покрытый мастикой. Планирую украсить его розами, рюшами из мастики по бокам и шоколадными бортиками. Сейчас подбираю инструменты для работы. Вот нашла этот сайт." " " hoztorg.net.ua/index.php?option=com_virtuemart&category_id=34&page=shop.browse&Itemid=50&vmcchk=1&Itemid=50"> hoztorg.net.ua/index.php?option= ... &Itemid=50 Вопрос в следующем
Какие лучше взять плунжера и вырубки. Нужен ли силиконовый коврик или без него можно обойтись. Какой длины необходимо брать шпатель для выравнивания тортика. Какие формочки для выкипания лучше взять металлические или силиконовые...( Некоторые кондитеры предлагают печь бисквит в формовочном кольце, но я если честно не представляю, как может жидкое бисквитное тесто выпекаться в форме без дна) Еще вопросик по красителям, они есть в порошке, а есть гелевые. Что брать? И по мастике есть разница уже в готовой и той которая самостоятельно приготовлена из маршмеллоу?
Буду безгранична благодарна за любые советы....Так хочется порадовать мужа такой вкусняшкой

[TanusiCHka]

maSik, ого задумки у тебя! А ты уже работала с мастикой?
Что могу посоветовать от себя
1)на мой взгляд или торт покрыт мастикой или шоколадные бортики. Т.е. что-то одно, а то будет перебор, имхо.
2)Розы я до сих пор делаю без вырубок, получаются неплохие
3) Для лепки и покрытия лично мне больше нра мастика покупная. Последний раз брала пасту дама топ и дама декор от ирка. Есть конторы продающие по кг, удобно если нужно на один торт
4) Без силиконового коврика можно обойтись.
5)Формы у меня все съемные с дном, силиконовыми не люблю пользоваться для бисквитов
6) у меня и гелевые и порошковые красители. Гелевыми удобно окрашивать мастику в основной цвет, а порошковыми оттенять готовое изделие.
7)Шпатель-может заменить обычная линейка(я все-же исхожу из того что торты делаются редко) себе совсем недавно преобрела разных размеров, опять таки, размер шпателя зависит от размера торта)
если купить все вышеперечисленное для одного торта, до дешевле уже заказать готовый, советовала бы не заморачиваться с покупкой ненужных гаджетов для одного торта. (ну а если покупки с перспективой, то другой вопрос)

[Fishka]

подписываюсь под каждым Танюшкиным словом

а на счет шпателя , я бы взяла угловой , им оч удобно будет ровнять большие тортики

Добавлено спустя 1 минуту 56 секунд:

Некоторые кондитеры предлагают печь бисквит в формовочном кольце

у меня есть и формовочное кольцо , и квадрат- жидкое тесто будет вытекать . над бумагой выстелать .

[maSik]

А ты уже работала с мастикой?

Два раза. Делала из маршмеллоу. Но она не очень пластичная у меня получилась...может пудры много добавила

Розы я до сих пор делаю без вырубок, получаются неплохие

Кружочки делаешь?

Формы у меня все съемные с дном

Обычные или с тефлоновым покрытием? А ты в них донышко выстилаешь пергаментом или так заливаешь тесто?

я все-же исхожу из того что торты делаются редко

Такие грандиозные ооочень редко

для одного торта, до дешевле уже заказать готовый,

Не не не. Я очень люблю делать тортики, у меня столько радости делать их, а гостей кормить ими вообще одно удовольствие....даже если они получаются не дешевыми Правда раньше меня волновало только внутреннее наполнение, а сейчас хочу чтобы и внешнее было хорошим

я бы взяла угловой

Пасиб