Бискотти XXL Отличнийшие сухарики по рецепту израильского кондитера Карин Горен. Делаю их Андрюхе, уминает за обе щеки
Вместо орехов кладу изюм. Получаются очень твёрдыми сухариками, которые нужно макать в чай, молоко.
IMG_8833.JPG
Взят с самовара у Vitoria
Нам понадобятся:
3 1/2 стакана муки(500 гр)
2 ч.ложки разрыхлителя(афкат афия)
1/2 ч.ложка соды
1/2 ч. ложки соли
4 яйца
1 1/2 стакана сахара(300 гр)
2 пакетика ванильного сахара( 20 гр)
3 ложки бренди или ликёра
2 стакана миндаля не жаренного(200 гр)
1 1/2 стакана лесного ореха не жаренного( 150 гр)
Нагреть духовку до 170 %.
Смешиваем в миске просеянную муку,соду,разрыхлитель,соль.
В другой миске соединяем яйца,сахар,ванильный сахар,бренди или ликёр
и хорошо размешиваем
Вливаем жидкую смесь в сухую и хорошо вмешиваем руками до однородного
липкого теста.
Добавляем орехи и ещё раз вмешиваем.
Застилаем противень бумагой для выпечки мокрыми руками выкладываем на лист в форме прямоугольника длиной 35 см, шириной 20 см и высотой 4 см.
Выпекаем 35-40 минут до золотистого цвета.
Даём остыть и нарезаем на куски толщиной 1/2 см.
Уменьшаем температуру духовки до 140%.
Выкладываем куски на решётку и ставим в духовку на 25 минут,чтобы подсохли.
Добавлено спустя 1 минуту 24 секунды:natali_shka писал(а):maSik, попалась
Простите...уже кидаю
Fishka писал(а):ну аккуратненько будет )))) красивенько )))
Добавлено спустя 22 минуты 37 секунд:Торт «Дивная лаванда»Такое странное сочетание продуктов, скажу я вам
Увидела рецепт и прямо захотелось выяснить что за такой лавандовый тортик. Можно сказать бросила ему вызов. Работать было просто при прияненько. Такой аромат на всю квартиру стоял
Вкус....вкус шокирующе приятный....не определилась до конца как охарактеризовать его...ну очень необычный и вкусный
. Разрезик выложу позже....не успела сфотать
1-16.JPG
IMG_9083.JPG
Автор рецепта Нина (Niksya)
Бисквит:5 яиц (разделенные на желтки и белки)
100 гр муки
2 ч. л. кукурузного крахмала
1 ч. л. разрыхлителя
1 щепотка соли
100 гр сахара
1 ч. л. экстракта ванили
щепотка цветов лаванды
Чернично-лавандовый крем:600 г маскарпоне
200 мл сливок (не менее 30% жирности)
1 ч. л. цветов лаванды
3-4 столовые ложки сахарной пудры
2 ст. л. лавандового сахара
400 г черники
1 ст. л. желатина
Лавандовый сахар:2 ст. л. сахара
1/4 ч. л. цветов лаванды
Шоколадно-лавандовый крем:1 ст. л. желатина
40 сахарного песка
1 1/2 ч. л. (10 г) меда
15 г воды
3 яичных желтка
175 г темного шоколада, крупно нарезанного
350 г сливок (35% жирности)
1 ст. л. цветов лаванды
Глазурь:200 г белого шоколада
150 мл жирных сливок
1 ч. л. цветов лаванды
СавоярдиНа один противень печенья (мне понадобилось два)
2 яйца, разделённых на белок и желток
25 гр сахара + 25 гр сахара
60 гр муки
10 гр картофельного крахмала
1/8 ч.л. лимонного сока
1 ч.л. ванильного экстракта
2 ч.л. сахарной пудры
соли — на кончике ножа
Кроме того понадобится:
кондитерский мешок с гладкой круглой насадкой диаметром 1,5 — 2 см
П р и г о т о в л е н и е:
Заранее, с вечера сделать лавандовый сахар:
Смешать сахар с лавандой и убрать его в небольшую баночку, с плотно закрывающейся крышкой. Наутро вы получите благоухающий нежным лавандовым ароматом сахар!
Для чернично-лавандового мусса:
Смешать маскарпоне с лавандой, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник.
Для бисквита:
Разогреть духовку до 180С. Муку три раза просеять с разрыхлителем и солью. В чашке большого объема взбить желтки с половиной сахара (50гр), минимум 10 минут до состояния светлой и гладкой массы. Добавить ванильный экстракт и взбивать еще в течение 1 минуты. В другой чашке взбить белки с оставшимся сахаром (50 гр) до устойчивых пиков. Аккуратно ввести 1/3 белков и щепотку лаванды в желтки и перемешать. Просеять сверху 1/3 мучной смеси. Не перемешивать! Сверху выложить половину оставшихся белков. Затем снова просеять половину муки. Сверху выложить оставшиеся белки и вновь просеять муку. И только сейчас аккуратно, снизу вверх, начать перемешивать бисквитное тесто лопаткой. Стараться перемешивать только до объединения ингредиентов, чтjбы не допустить оседания теста.
Дно разъемной формы (d 28 см) смазать маслом, чуть присыпать мукой. Стенки формы не трогать. Выложить тесто в подготовленную таким образом форму и поставить в духовку на 35-40 минут, готовность проверить деревянной лучиной. Сразу после вынимания бисквита из духовки, перевернуть его вместе с формой на решетку. Благодаря такому методу остывания ваш бисквит не провиснет в середине и останется ровным и пышным. Дать ему полностью остыть, затем перевернуть форму, аккуратно снять бортики, если понадобится – сначала пройтись тонким ножом вдоль бортиков. Перевернуть корж на ровную поверхность, убрать дно формы. Когда бисквитный корж полностью остынет - разрезать его на три горизонтальные части, учитывая, что бисквит очень нежный и мягкий
Чернично-лавандовый мусс:
Взбить маскарпоне с сахарной пудрой, пока масса полностью не станет пышной и гладкой (минут 6). Убрать на время в холодильник. Сливки взбить до крепких пиков. Убрать на время в холодильник. Желатин замочить в холодной воде. Ягоды черники взбить блендером в пюре. Несколько ягодок можно оставить целыми. Затем протереть пюре через сито Нагреть черничную массу в маленькой кастрюльке, снять с огня, добавить лавандовый сахар и желатин. Мешать до полного их растворения.
После того, как ягодная смесь немного остынет - перемешать её с маскарпоне, до полного соединения ингредиентов. Должен получиться крем очень красивого цвета. Затем аккуратно соединить со взбитыми сливками, не допуская оседания массы.
Собираем торт в разъемной форме, в которой пекли бисквит На дно разъемной формы положить первый бисквитный диск. Поставить бортики и добавить еще бортики из пергаментной бумаги, возвышающиеся над формой сантиметров на 10. Вылить весь чернично-лавандовый мусс. Сверху накрыть вторым бисквитным диском и убрать в холодильник.
Пока мусс застывает, приготовить Шоколадно-лавандовый крем:
Замочить желатин в холодной воде.
Взбивать яичные желтки в течение 8 минут. Положить сахар, мед и воду в небольшую кастрюльку и поставить на средний огонь минуты на 3. Смесь должна нагреется до 118 С. У нас должна получиться карамель, которую если капнуть в ледяную воду, тут же образует мягкий шарик.
Продолжая взбивать желтки, вылить туда тоненькой струйкой горячую карамель. Взбивать еще минут 5, пока смесь не остынет до комнатной температуры. Масса должна стать густой и пенистой. В небольшой кастрюльке соединить 100г сливок и лаванду. Довести до кипения, быстро процедить и растворить в них нарезанный шоколад. Мешать до тех пор, пока он полностью не расплавится и не соединится со сливками. Оставшиеся сливки взбиваем до жестких пиков. В теплую шоколадную массу выложить набухший желатин и размешать до полного его растворения. Дать еще немного смеси остыть. Затем добавить половину взбитых сливок и перемешать. Добавить желтковую массу и остальные взбитые сливки. Все аккуратно перемешать лопаткой, следя, чтобы мусс не опустился, а остался воздушным.
Достать заготовку торта из холодильника и вылить весь мусс поверх второго бисквитного диска. Накрыть мусс последним бисквитом и убирать в холодильник минимум на 2 часа. Лучше на ночь.
Глазурь:
Шоколад поломать. Сливки с лавандой довести до кипения и быстро процедить. Растворить в них белый шоколад, дать остыть до комнатной температуры.
На торт вылить половину глазури. Глазурь льем ровно в центр, что бы она сама распространилась по бисквиту. Убрать на час в холодильник. Вновь достать и вылить таким же образом оставшуюся глазурь. Она должна покрыть весь верх торта красивым, ровным слоем. Совет: оставьте пару ложек глазури для приклеивания савоярди к бокам торта при окончательной его сборке
Савоярди:
Разогреть духовку до 170 С - 180С. Муку просеять два-три раза. Желтки комнатной температуры + 25 гр сахара взбить до полного растворения сахара (не менее 10 минут).
Белки + 25 гр сахара, соль и лимонный сок взбить до жестких пиков. Во взбитые желтки добавить 1/4 часть взбитых белков и перемешать, стараясь не смять взбитую массу.
На желтково-белковую смесь просеять 1/3 муки, но не перемешивать. Добавить сверху ещё 1/4 взбитых белков и снова просеять на них 1/3 муки. Не перемешивать.
Повторить всё ещё раз. Аккуратно смешать всё в однородное тесто.Переложить тесто в кондитерский мешок и выдавить на противень, покрытый бумагой для выпечки, полоски длиной, равной высоте торта. Не забудьте оставлять между полосками расстояние не менее 2 см друг от друга. Посыпать савоярди сахарной пудрой и дать постоять 2-3 минуты, пока пудра не растает. Посыпать пудрой ещё раз и поставить в духовку на среднюю полку. Если хочется получить у печенья более хрустящую корочку, второй раз посыпатьне пудрой, а очень мелким сахаром. Печь 10-15 минут (печенье при этом поднимется), затем не открывая духовки, уменьшить температуру нагрева до 140С, и выпекать ещё 10 минут (или пока печенье не станет золотистым и не подсохнет - время зависит от конкретной духовки и от влажности воздуха в помещении).
Достать лист с печеньем и сразу снять печенье с бумаги. Учтите, что оно прилипает, но так и должно быть, иначе оно бы расползлось. Снимают савоярди не ножом, и не лопаткой: нужно одной рукой аккуратно перетягивать бумагу с печеньем через бортик противня, а второй рукой в это время слегка натягивать бумагу, ухватившись за противоположный конец. И печенье само отходит от бумаги, оставаясь целым и невредимым. Затем положить на решётку, оставить до полного остывания
Окончательная сборка:
Достать торт. Пройтись вдоль бортиков длинным и тонким ножом. Снять бортики, аккуратно отлепить пергамент.
Для украшения можно пищевым красителем лавандового цвета подкрасить сахарный песок. Кончик савоярди смазать слегка взбитым яичным белком (я брала декоративный гель), затем посыпать синим сахаром. Тонким слоем нанести глазурь ее на обратную сторону печенья и приклеить этой стороной к торту.
Когда торт полностью собран, его нужно хотя бы на час обвязать ленточкой и убрать в холодильник, чтобы печенье хорошо приклеилось к торту.
Угощайтесь!
Я керамическим ножичком все дела делала, ложечкой накладывала... 
скинь свою карточку, или тебе деньги не нужны? 
чик - пик и готово 
решила что супер вещь будет и что он мне просто необходим , ага 
